Plato frío de Garbanzos

Elaboración del plato frío de Garbanzos

Un plato frío de garbanzos puede ser una buena receta para cuando necesitamos mucha energía pero tenemos mucho calor y hemos de continuar trabajando.

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Ingredientes para el plato frío de garbanzos

  • 400 g. de garbanzos.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de bicarbonato.
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas (puerro, apio, zanahoria, laurel y tomillo)
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 200 g. de atún blanco en aceite (opcional para los vegetarianos)
  • 2 huevos duros.
  • 50 g. de aceitunas rellenas.
  • 2 o 3 cucharadas de alcaparras.

Para el aliño o vinagreta

  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • Sal y pimienta.

Elaboración del plato frío de garbanzos

  • Se lavan los garbanzos con abundante agua fría y los colocamos en un recipiente hondo cubiertos con agua tibia, ½ cucharadita de sal y 1 de bicarbonato. Se remueven bien y se dejan en remojo en sitio fresco unas 10 horas.
  • Pasado este tiempo se escurren y se lavan a fondo con agua fría. En la misma escurridera se espolvorean con la cucharadita restante de bicarbonato y se frotan con las manos para que queden bien impregnados de este.
  • Se coloca una olla al fuego con agua y cuándo rompa a hervir se añaden los garbanzos junto con las hierbas, los ajos y la cebolla, dejando que hiervan suavemente hasta que estén blandos. Se salan durante los últimos minutos.
  • Se colocan los garbanzos escurridos en una bandeja y se añade el atún, los huevos duros cortados, las aceitunas en rodajas y las alcaparras, aliñándolos con la vinagreta que se habrá hecho, mezclando la mostaza con el vinagre, pimienta y sal, agregando el aceite poco a poco y sin dejar de batir para emulsionarla.

Nuestro consejo

Si se quedaran secos durante la cocción y tuviéramos que añadir agua esta tendría que ser caliente para que no se rompa el hervor y nos queden duros.



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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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