Pastela o Bastela Vegetariana

Pastela o Bastela Vegetariana

La Pastela o Bastela es una de las recetas árabes más ricas y en este caso os ofrecemos una receta vegetariana que seguro os sorprenderá y encantará.

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Hay una serie de elementos o ingredientes comunes pero, como siempre, la gente tradicionalmente pone su toque personal según sus gustos o alimentos disponibles. Así podemos encontrar la desde la pastela más tradicional hecha con pichones (palomas jóvenes) a pastela hecha con pollo o con marisco y la pastela elaborada ya más como un dulce y hecha con dátiles, con almendras, con leche, etc.
Aquí os compartimos una receta vegetariana ya que entendemos que la hecha con carne es muy fácil de encontrar (de hecho sería la misma pero cambiaríamos el gluten por el pollo o el pichón)

Ingredientes para la Pastela o Bastela vegetariana (4 porciones)

  • 500 g. de Seitán o gluten o doscientos gramos de carnita (soja texturizada)
  • 2 cebollas medianas bien picaditas.
  • 4 huevos.
  • 1 cucharada sopera de perejil.
  • Aceite de oliva (opcionalmente un poco de mantequilla o margarina no hidrogenada)
  • Láminas de pasta filo o pasta brick (tipo hojaldre) para hacer pastela
  • 3 cucharadas de azúcar a ser posible glaseé (en polvo), 1 cucharada de miel, 2 cucharadas soperas de canela y 150 g. de almendras troceadas, sin piel y fritas (con apenas unas gotas de aceite se doran en segundos)
  • Una pizca de azafrán, cúrcuma, jengibre y nuez moscada.
  • Sal marina.

Receta de la masa de la Pastela o Bastela vegetariana
Hoy en día la gente acostumbra a comprar las masas ya hechas pero os vamos a dar una receta por si la queréis preparar personalmente.
Se prepara con harina, sal y agua como si fuéramos a hacer una crepe pero un pelín más espesa. Cuando la sartén esté bien caliente (con unas gotitas de aceite) ponemos una capa finísima de la masa. En unos segundos se habrá separado. La retiramos y preparamos mas teniendo la precaución de apilarlas con la parte más brillante o hecha, hacia arriba.

Elaboración de la Pastela o Bastela vegetariana

  • Saltearemos la cebolla y cuando le falte un par de minutos le añadiremos el Seitán (gluten) o la carnita (antes 30 minutos en remojo), a trozos muy pequeñitos. Cuando esté todo bien doradito pondremos el perejil troceado y un minuto más tarde todas las especias.
  • Removemos un poco y añadiremos un dedito de agua para que el sabor se vuelva más intenso.
  • Cuando se haya evaporado el agua añadiremos los huevos, bien batidos, y a fuego muy lento. Hay que ir removiendo continuamente a fin de evitar que se compacte todo como en una tortilla.
  • Untaremos la fuente o tartera con unas gotas de aceite o mantequilla y encima pondremos las hojas de la masa (la parte más brillante mirando hacia el fondo de la fuente o tartera) Vamos extendiendo las hojas de modo que cubran todo el interior y que sobresalgan un buena parte de la fuente (luego ayudarán a tapar la pastela)
  • Pondremos una capa de la almendra molida, azúcar y canela.
  • Taparemos esta capa con las hojas de masa (hay quien las pinta con un poco de mantequilla fundida) y encima pondremos otra capa con el relleno que hemos cocinado (que debe de quedar sin líquido a fin de no humedecer las hojas)
  • Cubriremos con más hojas y “sellaremos” la pastela con la parte sobrante de los lados.
  • Pintaremos la pastela con yema de huevo para darle un aspecto más dorado.
  • Ahora ya la podemos poner al horno a 180º, entre 15 y 20 minutos.
  • Cuando la sacamos podemos espolvorear por encima un poquito más de azúcar en polvo y canela.

Nuestro consejo

La cantidad y variedad de especias va a gustos y hay que ir adaptándolo a nuestros gustos. La Pastela o Bastela es realmente una comida muy completa en si misma. Nos sacia mucho más de lo que parece por su aspecto.
¡Buen provecho!



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Valoración

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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.
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