La Cuajada

¿Sabes que hay dos clases de cuajada? La que se obtiene de forma natural, sin nata ni suero, y la obtenida por coagulación mediante la adición de cuajo.

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¿Qué es la cuajada?

Es un alimento lácteo muy popular en algunas zonas del mediterráneo que se obtiene de la coagulación natural o provocada de la leche recién ordeñada.

Se suele coagular con una enzima llamada Renina que se suele obtener del estómago de mamíferos rumiantes.

La cuajada la podemos tomar tal cual (con azúcar, miel o frutos secos) o aprovecharla para hacer quesos.

¿Cuáles son las propiedades de la cuajada?

  • Gran aporte de proteínas esenciales.
  • Aporta calcio en gran cantidad.
  • Buen contenido en vitamina A, D y del grupo B.

Información nutricional de la cuajada (por 125 g.)

  • 110 Kcal.
  • 9 hidratos de carbono.
  • 6,8 g. de grasas (si es de leche de oveja el contenido graso es casi el doble)
  • 5,9 g. de proteínas.
  • 200 mg. de calcio.
  • 50 mcg. de vit. A.

¿Sabías que la cuajada…?

En los envases y etiquetas debe figurar tipo de leche de la que procede oveja o vaca.
La Renina ayuda a que la cuajada se transforme en un alimento más digestivo ya que transforma la Caseína en Paracaseína sobre la cual actuará después la Pepsina.

Eso no quita que aquellas personas que estén con diarreas agudas o que tengan algún tipo de intolerancia o alergia a los lácteos no les sea tampoco recomendable la cuajada.

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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura. Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés. Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.