Receta de Mutabbal o crema de berenjenas

Receta de Mutabbal o crema de berenjenas

La receta árabe del Mutabbal o crema de berenjenas es menos conocida que la del Humus pero os sorprenderéis de su rico sabor y fácil preparación.

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Berenjenas

Las berenjenas son unas hortalizas con un gran valor nutricional. Es una verdura de uso muy común en la zona del Mediterráneo.

Existen una gran variedad de opciones para cocinar las berenjenas pero nunca debe ser consumida en crudo pues la solanina que contiene es una sustancia tóxica que puede producirnos trastornos digestivos y dolor de cabeza. Esta sustancia se elimina cuando cocinamos las berenjenas.

Esta crema de berenjenas nos permitirá disfrutar de las berenjenas de una forma original y diferente.

Ingredientes del Mutabbal o crema de berenjenas

  • 1 berenjena grande.
  • 1 diente de ajo grande.
  • 1 o 2 cucharadas soperas de jugo de limón.
  • 2 yogures naturales (se puede prescindir de éste ingrediente)
  • 2 cucharadas soperas de tahine (salsa sésamo)
  • 1 cucharada café de sal.
  • 1 manojo perejil fresco.
  • Aceite de oliva.

Preparación del Mutabbal o crema de berenjenas

  • Se asan las berenjenas con su piel en una bandeja en el horno durante ¾ de hora aprox. si son pequeñas (preferiblemente se asarían sobre el fogón girándolas sobre el papel aluminio)
  • Deben pelarse, en caliente, con ayuda de una cuchara (si cayese algún trocito de piel no importa)
  • Se pone en un escurridor para que termine de perder líquido.
  • Se echa en un cuenco y con la ayuda del palo del mortero se machaca la berenjena lentamente y durante mucho tiempo.
  • Entonces se lleva a un recipiente mayor y se le añade el ajo machacado y mezclando constantemente con la cuchara se le añade el jugo del limón, los yogures y el tahine.
  • Seguiremos moviendo y añadiremos por último la sal y el perejil muy muy picadito (sin los tallos que se utilizarán para otros platos como el Falafel)

Nuestro consejo

Para conseguir una buena presentación del Mutabbal o crema de berenjenas haremos, al igual que en el Humus, un dibujo con la pasta en un pequeño cuenco. Luego se espolvorea, sobre el Mutabbal, perejil muy picado y un buen chorro de aceite de oliva. Os recomendamos servir el Mutabbal con pan árabe (pan de pita) bien caliente.



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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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