Marinar: como dar más sabor a los alimentos

Marinar: como dar más sabor a los alimentos

Marinar es otra técnica de cocción o preparación de los alimentos que nos puede ayudar a realzar el sabor de los alimentos y variar nuestras recetas.

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¿Qué significa marinar un alimento?

El marinado consiste en, dejar en reposo ciertos alimentos, bien sean carnes, pescados u hortalizas, cubiertos de un adobo compuesto por verduras, hierbas, especias, cítricos, vino o vinagre a fin de que se ablanden y adquieran aroma.

Casi todos los alimentos que se cocinan, serán todavía mejores si se marinan de antemano. Una marinada puede ser suave o picante; estar basada en un uno o varios aromatizantes; ser una mezcla seca destinada a realzar los alimentos, una pasta o un aceite aromático para untarlos y cubrirlos o una mezcla de base ácida que servirá para ablandarlos.

Ventajas destacables de marinar

  • Una marinada seca de hierbas es sencilla, basta con mezclar algunas hierbas secas aromáticas enteras o picadas que darán un sutil aroma a la comida.
  • Marinar en forma de pasta consiste en una mezcla de hierbas, especias y aromatizantes como ajo, jengibre o corteza de cítricos, picados y mezclados con aceite o salsa de soja. Esta pasta no solo aromatizará el ingrediente marinado sino que al adherirse a él lo mantendrá jugoso durante la cocción.
  • Una marinada a base de aceite y aromatizantes es ideal para proteger y realzar las hortalizas.
  • Una marinada ácida a base de cítricos, vinagre, vino o yogur, perfuma el alimento y al mezclar estos ingredientes con aceite, dicho aceite lo protege.
  • La raspadura de la piel del limón da consistencia, sabor y textura y su jugo además de sabor, cuece de forma natural alimentos crudos. Tiene además la ventaja de conservar su color evitando que ennegrezcan

Desventajas de marinar los alimentos

  • Un exceso de tiempo en una marinada ácida puede estropear el alimento dejándolo excesivamente cocido, mustio y con demasiado sabor a limón.
  • Hay que recordar que los aromatizantes deben utilizarse con tiento; su palabra ya lo indica, se trata de aromatizar y realzar el sabor del alimento, no debe dominar por encima de él.
  • Si utilizamos hierbas no debe sobresalir el sabor de ninguna de ellas; esto disfrazaría el sabor del alimento principal y nos sería desagradable.

Utensilios adecuados para marinar

Para machacar los aromatizantes, hierbas secas o especias, necesitaremos un mortero. También es conveniente tener un cuchillo afilado para cortar finamente los distintos ingredientes frescos que componen una marinada, sin olvidar un rallador para las ralladuras de cítricos o jengibre.

El recipiente que utilicemos para marinar cualquier alimento deberá ser de cristal. No utilicemos nunca uno metálico o de plástico estos podrían estropear el alimento marinado e incluso podría ser nocivo para nuestro organismo.

Algunos aspectos a tener en cuenta

  • Recordemos que no se deben tirar los jugos de las marinadas ya que pueden utilizarse para elaborar salsas. También pueden utilizarse para regar el alimento marinado durante su cocción.
  • Tengamos en cuenta que para marinar puede usarse zumos de fruta como parte líquida sustituyendo aceites, vinos y vinagres e incorporando, si se desea, la ralladura de la propia fruta.
  • Deberán escogerse hierbas que tengan un sabor intenso, pudiendo utilizarse tanto frescas como secas.
  • Las especias secas en forma de semillas pueden machacarse para hacer una marinada seca y pueden utilizarse enteras generalmente en un adobo líquido.
  • En los adobos secos formados por una combinación de hierbas o especias formando una mezcla de perfumes puede añadirse sal o azúcar dependiendo del sabor que quiera darse a la receta, dando el punto de sazón deseado.

Tiempo de las marinadas

El tiempo de marinar variará según el tipo de alimento y la intensidad de sabor que se le quiera dar. Puedes marinar carne, aves y hortalizas durante dos horas a temperatura ambiente, facilitando de esta forma un rápido intercambio de sabores o hasta 24 horas en la nevera.

Si quieres ablandar una carne fuerte con una marinada ácida puedes tenerla hasta 2 días en la nevera. En el caso de pescados que pueden estropearse antes que la carne sería una hora a temperatura ambiente o dos horas en la nevera.



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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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