Las Pakoras paso a paso

Las Pakoras paso a paso

Las pakoras son verduras u hortalizas rebozadas que se pueden encontrar en cualquier restaurante hindú y también en los puestos callejeros y mercados.

pakoras

Ingredientes para elaborar las pakoras

Cualquier verdura es válida pero las más habituales en la elaboración de las pakoras son:

  • Cebolla cortada en aros.
  • Pimiento verde o rojo en tiras finas
  • Calabaza y calabacín, a rodajitas.
  • Papas o patatas y berenjenas, a rodajitas muy finas.
  • Etc.

Para la elaboración de la masa de las pakoras

  • 4 cucharadas de harina de garbanzos (para que quede más crujiente)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo o de bicarbonato.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 chorrito de agua.
  • 1 cucharada sopera de aceite.
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro, bien molidas.
  • 1/2 cucharadita de Garam Masala (típica mezcla de especias hindú)

Preparación

  • Mezclaremos de una forma bien homogénea todos los ingredientes de la masa de las pakoras. Debe de quedar bien cremosa pero no espesa para que el rebozado sea fino y gustoso.
  • Cortaremos bien finas las verduras y las pasaremos por la masa.
  • Pondremos a calentar abundante aceite en una sartén.
  • Cuando esté bien caliente pondremos las verduras, pasadas por la masa, y las freiremos hasta que estén bien doraditas.

Uno de los secretos es servirlas bien calientes. En la India se sirve como aperitivo y a menudo acompañada de Chutney (verduras o frutas cocinadas con especias)

Nuestro consejo

En algunos puestos de pakoras debéis de vigilar porque también utilizan guindillas (son muy picantes) La verdad es que normalmente para hacer las pakoras se utiliza las verduras disponibles según la estación del año o más abundantes (y por tanto más baratas) de la zona. Así podemos encontrar también pakoras hechas con trocitos de coliflor e incluso con hojas de repollo o col.

Para que no queden tan aceitosas os recomendamos ponerlas (al sacarlas del aceite) sobre papel de cocina. Os quedarán riquísimas.



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Valoración

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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.
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