Propiedades de las judías verdes o ejotes

Propiedades de las judías verdes o ejotes

Las judías verdes o ejotes son unas legumbres que se consumen como verdura siendo muy apreciadas por sus amplias propiedades y agradabilísimo sabor.

2716264

Las judías verdes o ejotes (Phaseolus vulgaris var. vulgaris) son unas legumbres conocidas también como chauchas, bajocas, habichuelas tiernas, vainitas o vainicas, etc.
Se consumen enteras como si fueran una verdura más y tienen un sabor ligeramente dulzón.

Las judías verdes o ejotes suelen medir entre diez y veinte centímetros de largas y pueden ser aplanadas o cilíndricas. Hay más de cien variedades que van desde el color verde claro, oscuro, moteadas, azuladas, blanquecinas y amarillentas.

Origen de las judías verdes

Algunos especialistas dicen que su cultivo empezó hace unos 5.000 años y que son originarias de Asia pero lo cierto es que en Europa empezaron a conocerse y consumirse tras el descubrimiento de América. Hoy en día se cultivan en casi todo el mundo en zonas de climas suaves.

Información nutricional de las judías verdes o ejotes (por cada 100 g.)

Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas.

  • 30 calorías.
  • 2 g. de proteínas.
  • 4,5 g. de hidratos de carbono.
  • 3 g. de Fibra.
  • 265 mg. de Potasio.
  • 4 mcg. de Yodo.
  • 25 mg. de vitamina C.
  • 23 mg. de Magnesio.
  • 44 mg. de Fósforo.

Propiedades de las judías verdes o ejotes

Su bajo contenido calórico las hace muy recomendables cuando queremos bajar de peso y estamos a dieta. Son muy remineralizantes, fáciles de digerir (no producen gases) y muy pobres en Sodio (ideal para la gente con hipertensión)

¿Sabías que las judías verdes…?

Se pueden comprar casi todo el año ya que por un lado se cultivan bien en invernaderos y además se pueden comprar congeladas o en conserva. Lo ideal es consumirlas en verano ya que es cuando se cosechan.

Si al partirlas no se doblan, no están demasiado duras, no se marcan demasiado las semillas y su color es intenso… seguramente estamos comprando unas judías verdes o ejotes muy frescas y en su punto optimo de maduración.



Relacionados

  • Las Alubias, Frijoles o Judías SecasLas Alubias, Frijoles o Judías Secas Las alubias son legumbres con muchas propiedades y son conocidas, por todo el mundo, con […]
  • La Judía mungoLa Judía mungo La Judía Mungo o soja verde, es una legumbre y aunque no tiene nada que ver con la soja […]
  • El azukiEl azuki Los Azukis son unas legumbres rojas con forma de riñón, con buenas propiedades […]
  • Propiedades de la sojaPropiedades de la soja La soja está cada vez más de moda ya que a su riqueza en proteínas y otros nutrientes se […]

Valoración

Judías verdes
Josep Vicent Arnau
3 (60%) 1 vote
josep-arnau
Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.
Anterior artículo »
Siguiente artículo »