Estofado de alga Cochayuyo

Estofado de alga Cochayuyo

El estofado de alga Cochayuyo es un plato muy completo, nutricionalmente hablando, rápido de preparar y que nos ayudará a entrar en calor rápidamente.

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Se trata de un alga marina de gran tamaño que puede llegar a alcanzar los 15 metros de longitud. Su aspecto es muy diferente al de la mayoría de las algas que se comercializan. Su consistencia es carnosa y firme. Su sabor es intenso y su aroma, al igual que el alga Hiziki, nos recuerda mucho al mar.

Su intenso sabor la hace ideal para sopas, estofados, paellas y todo tipo de pasta (a trocitos pequeños y salteada)

El alga Cochayuyo ha sido uno de los recursos alimenticios de comunidades indígenas americanas durante siglos. El pueblo mapuche, especialmente los Lafkenche (hombres de la costa), han combinado, durante siglos, el cultivo de la tierra con la peligrosa “recolección” del Cochayuyo. Recordemos que se corta la base del alga de las rocas de los acantilados y se deja que sea la marea la que saque las algas a la orilla, donde será recogida y puesta a secar sobre las rocas. Después las mujeres y los niños ayudarán en la playa a trasladarla en carreta hasta la casa.

Ingredientes del estofado de alga Cochayuyo

  • 4 zanahorias grandes a cuadraditos.
  • 2 cebollas grandes, cortadas a trocitos grandes.
  • 2 calabacines a rodajas.
  • 200 g. de tofu fresco.
  • 2 papas (patatas) a cuadrados.
  • 4 cucharadas de algas Cochayuyo en trozos y remojadas 30 minutos.
  • 1 pizca de pimienta negra molida y de nuez moscada.
  • Salsa de soja.
  • Aceite.

Elaboración

  • En la elaboración del estofado de alga Cochayuyo empezaremos poniendo un chorrito de aceite en la cazuela y sofriendo las papas o patatas.
  • Cuando empiecen a estar doraditas añadiremos el tofu, las algas Cochayuyo y la cebolla.
  • Cuando ya esté todo prácticamente hecho pondremos las zanahorias y los calabacines.
  • Un chorrito de salsa de soja (o de sal), la pimienta…y cubriremos todos los ingredientes con agua.
  • Ahora a fuego muy lento dejaremos que se vaya estofando todo durante unos 30 minutos.

Nuestro consejo

A más gruesas cortemos las verduras más ratito dejaremos cociendo el estofado de algas Cochayuyo.
Podemos ir variando las verduras según la estación en la que nos encontremos.
Este estofado de algas Cochayuyo es indicado para época de frío o cuando nos encontremos destemplados y necesitemos entrar en calor.

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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.
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