Recetas de especias del Caribe y Latinoamérica

Recetas de especias del Caribe y Latinoamérica

Las siguientes recetas de especias del caribe y Latinoamérica traerán calor, salud, intensidad y sabores lejanos a nuestras preparaciones.

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En las recetas del Caribe y Latinoamérica, encontramos influencias de toda la gente que ha pasado por allí; desde que Colón pisó tierra allá hasta los franceses, africanos, chinos e indios.

El recetario caribeño cambió cuando los comerciantes europeos trajeron consigo a esclavos africanos.

Fuéron estos que, con el fin de sobrevivir, adaptaron sus recetas con muchas especias a los ingredientes disponibles del Caribe y Latinoamérica.

Esto fue el inicio de la cocina contemporánea caribeña.

Los chiles Scotch Bonnet

222822En un momento dado, se abolió la esclavitud en el Caribe y la gente que empleaba a esclavos tuvo que buscar mano de obra en China e India. Este fenómeno trajo una nueva onda de recetas y especias al Caribe.

Así pues, la comida Caribeña es picante y muy especiada, pero muy sana a la vez, por toda la variedad de verduras, frutas, legumbres, pescado y marisco, que utilizan.

Uno de los ingredientes que vemos en muchas de las recetas de especias del Caribe son los chiles.

Los chiles más famosos que encontramos en los sabores del Caribe son el Habanero y el Scotch Bonnet (más usado en Jamaica.) Hay muchísimas variedades de éstos.

Aunque ambos son muy picantes, saben diferente. El Scotch Bonnet se usa entero mientras que el Habanero a veces se trocea para agregarlo en las preparaciones.

Contenido nutricional del Scotch Bonnet

  • Vitamina B2 y B3.
  • Vitamina C.
  • Carotenos.
  • Magnesio.
  • Fibra vegetal.
  • Vitamina A.
  • Capsaicina.

Propiedades beneficiosas del Scotch Bonnet

  • Analgésico.
  • Anticancerígeno.
  • Antiinflamatorio.
  • Alivia sinusitis y congestión pectoral.
  • Alivia inflamaciones intestinales.
  • Ayuda a quemar grasas.

¿Vale la pena pues, incluir más chile en nuestra dieta, no sólo en las recetas de especias del Caribe y Latinoamerica?

Marinada jamaicana picante

Esta receta de marinada jamaicana es muy buena para pollo o cerdo. ¿Aunque no sea típico del Caribe ni Latinoamérica, por qué no probar con tofu, seitán o pescado?

Contiene los siguientes ingredientes:

  • 4 a 8 chiles jalapeños (dependiendo de cómo picante lo queramos).
  • 5 escaluñas picadas groseramente.
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos.
  • 2 cucharadas de jengibre picado.
  • 4 ajos pelados.
  • 60 ml de vinagre blanco.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de aceite de girasol.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica.
  • 2 cucharaditas de tomillo seco.
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida.
  • ½ cucharadita de canela molida.
  • ½ cucharadita de nuez moscada rallada.
  • ½ cucharadita de sal.

Elaboración de la marinada jamaicana picante

En un robot tipo termomix o con un batidor, triturar la escaluñas, la cebolla, el jengibre y los ajos hasta obtener una pasta fina. Con el robot en marcha, agregar el aceite, el vinagre y la salsa de soja, y triturar durante unos 30 segundos hasta que obtengamos una pasta fina.

Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. ¡Ya tenemos la marinada lista para la acción!

Adobo

Esta receta de especias del Caribe con sabor tirando a ajo, es típica de Cuba, la República Dominicana y Puerto Rico.

Es una mezcla suave, pero si se quiere hacer más picante, agregarle más guindilla en polvo. Se puede usar para sazonar cualquier cosa imaginable, ya que se puede usar como un sustituto de la sal.

  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra.
  • 2 cucharadas de semillas de comino.
  • 2 cucharadas de orégano seco.
  • 2 cucharadas de sal.
  • 2 cucharadas de ajo en polvo.
  • ½ cucharadita de guindilla en polvo.

Elaboración del adobo

En una sartén a fuego medio, tostar hasta que suelten su fragancia, primero los granos de pimienta negra y después, separadamente las semillas de comino. Dejar enfriar. Moler todos los ingredientes en un molinillo de café o termomix. Esta mezcla conserva bien su aroma durante 6 meses.

(En el caso de querer reducir el consumo de sal en nuestra dieta, usar adobo nos puede ir bien, ya que aumentaremos el sabor de nuestra receta, con menos sal.)

Colombo

Esta mezcla de especias es típica de la isla de Martinica y de Guadalupe y tiene la peculiaridad de que incluye arroz en la mezcla. Es especialmente recomendable para usar con pescado y boniatos.

Contiene los siguientes ingredientes:

  • 30 g de arroz blanco crudo.
  • 30 gr de semillas de comino.
  • 1 cucharada de semillas de cilantro.
  • 1 cucharada de semillas de mostaza negra.
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra.
  • 1 cucharada de semillas de fenogreco.
  • 1 cucharadita de clavos de olor enteros.
  • 30 g de cúrcuma.

Elaboración del Colombo

En una sartén a fuego medio, tostar el arroz. Separadamente, tostar las semillas de comino, cilantro, mostaza, fenogreco, los granos de pimienta y los clavos de olor, hasta que suelten su aroma. Dejar enfriar y agregarle el arroz también frio y triturarlo todo finamente en un robot tipo termomix o en un molinillo de café. Esta mezcla de especias, conservada en un recipiente hermético y seco, se conservará por 6 meses.

Mezcla de especias del Caribe con cacao

¿A quién no le gusta el cacao y el chocolate?

Ya sea en la taza, en brownies, en masajes, o en la mona de Pascua, el cacao es una fuente de salud; después de leer lo siguiente, entenderéis porqué gusta tanto…

El cacao en polvo, cuando es puro, sabe a un poco a tierra y es un poco amargo y astringente. En esta receta se usa como una especia, y le da un toque muy especial a esta mezcla.

Es un condimento perfecto para aderezar carnes (pollo, cerdo, buey o ternera.) Ya sea en guisos, como macerado para hacer a la brasa o para brasear en el horno. Va muy bien para hacer sopas o guisos con frijoles. ¡Imaginad qué rico quedaría en un chile con frijoles negros y seitán!

Ingredientes de la mezcla de especias con cacao

  • 35 g de cacao puro en polvo.
  • 35 g de comino molido.
  • 2 cucharadas de pimentón.
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro molido.
  • 2 cucharaditas de guindilla en polvo.
  • 2 cucharaditas de pimienta en grano molida gruesa.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida.

Elaboración de la mezcla de especias con cacao

Mezclar todos los ingredientes y guardarlos en un contenedor seco y hermético. Su aroma se conservará por 6 meses.

Propiedades beneficiosas del cacao

Las semillas del cacao tienen un contenido del 12% al 18% en polifenoles, con gran acción antioxidante. Esto nos ayudará a tratar o prevenir:

  • Alzheimer.
  • Colesterolemia.
  • Diabetes del tipo 2.
  • Fatiga mental y física.
  • Enfermedades cardiovasculares.
  • Hipertensión.
  • Pérdida de memoria.

Recomendaciones

  • Usar cucharas de medir ingredientes, para un mejor resultado, aunque lo importante es la proporción de las cantidades.
  • Un medidor de cups (tazas) también puede ser útil.
  • Usar un molinillo de café para moler las especias. ¡Este utensilio debería estar en todas las cocinas, y no sólo para moler granos de café! Con el molinillo podremos preparar excelentes mezclas de especias, y dará un toque más personal a nuestras recetas.


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Especias del Caribe
Sergi Montané
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Sergi Montané
Cocinero gourmet y continental, dietista y nutricionista, yogui, deportes de montaña y estilo de vida saludable. Amante de los animales de compañía.
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