Escalivada, receta tradicional

Escalivada, receta tradicional

La escalivada es un sanísimo plato a base de hortalizas que puede considerarse un entrante, una ensalada o una guarnición para acompañar un plato.

escalibada

La escalivada es un plato típico de Cataluña (España) con versiones más o menos sencillas. En Valencia suelen completar estas verduras asadas con atún, huevos duros, bacalao… Puede también acompañarse con anchoas o servirse sobre una rebanada de pan tostado. Actualmente se utiliza para hacer mousse, salsas y pasteles.

Ingredientes para la escalivada

  • Pimientos rojos.
  • Berenjenas.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Vinagre (opcional)

Elaboración de la escalivada

  • Lavar los pimientos y las berenjenas y untar dichas hortalizas con un poco de aceite.
  • Asarlas directamente sobre las brasas de carbón o sobre las llamas.
  • Girarlas de vez en cuando hasta que la piel quede tostada y estén completamente blandas.
  • Si no tuviéramos brasas podemos hacer lo mismo en el horno.
  • A continuación envolverlas en papel hasta que pierdan calor y podamos pelarlas sin dificultad.
  • Cuando estén limpias de piel y semillas, cortarlas en tiras, colocando las hortalizas sobre una bandeja y proceder a aliñarlas con aceite de oliva, sal y, si se desea, un poco de vinagre.

Nuestro consejo

La escalivada puede aliñarse también con un poco de ajo picado e incluso perejil.

Para la escalivada también pueden añadirse tomates y cebollas. Los tomates son delicados porque debido al agua que desprenden pueden ablandarse en exceso.

Las cebollas deberán ponerse a asar sin pelar y al ser duras necesitan más tiempo de cocción por lo que deberán asarse más lentamente y con mas tiempo que los pimientos y las berenjenas.

Podemos variar un poco la receta rayando un tomate maduro sobre el pimiento y la berenjena, añadiendo ajo finamente picado e incluso, como se indica al principio del artículo, podemos añadir unas migas de bacalao o una latita de atún.



Valoración

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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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