Ensalada de legumbres: la mejor alternativa para el verano

Ensalada de legumbres: la mejor alternativa para el verano

Incorporar a nuestros menús veraniegos una rica ensalada de legumbres nos permite disfrutar sus beneficios también durante los meses en que aprieta la calor.

Ensalada de legumbres: la mejor alternativa para el verano

¡Pon legumbres en tu vida!

Ya sabemos que comer legumbres es necesario pues son alimentos con muchas propiedades y de los que nuestro organismo obtiene muchos beneficios.

En invierno no nos resulta nada difícil comerlas ya que los cocidos, potajes u otros guisos calentitos nos apetecen mucho, pero cuando llegan los meses de calor comer legumbres se nos puede hacer un poco cuesta arriba.

Para solucionar este problema alguien tuvo la maravillosa idea de preparar ensalada de legumbres y ya no tenemos excusa y podemos comer las legumbres también en verano.

Ensalada de legumbres, la mejor alternativa para el verano

La ensalada de legumbres podemos prepararla con cualquier legumbre que queramos, es ideal ir cambiando ya que podemos hacerla con: lentejas, garbanzos, habichuelas, soja, etc.

Nosotros te ofrecemos una rica ensalada de legumbres que en esta ocasión hemos decidido preparar con lentejas y arroz.

Anímate a probarla pues seguro que va a gustar a toda la familia.

Ensalada de lentejas y arroz con vinagreta de mostaza

Ingredientes

  • 250 g de lentejas cocidas.
  • 100 g de arroz cocido (mejor si es integral).
  • 1 pimiento asado cortado a trocitos.
  • 1 cebolla troceada.
  • 1 zanahoria rallada.
  • 3 cucharadas soperas de pipas de calabaza.
  • 2 cucharadas soperas de semillas de girasol.
  • Aceitunas negras troceadas.
  • Sal sin refinar.
  • Perejil picado.
  • Tomates cherrys.

Para la vinagreta

  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cucharada sopera de mostaza.
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana o limón.
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja.
  • 1 cucharada de postre de concentrado de manzana o agave.

Preparación de la ensalada de legumbres

  • Pochamos la cebolla con un poco de sal durante aproximadamente unos diez minutos (al hacerlo así evitaremos que la cebollas se repita).
  • Añadimos la zanahoria rallada y un poco de sal y salteamos a fuego suave para que las verduras no se quemen hasta que estén cocidas.
  • En un bol ponemos las lentejas cocidas que previamente habremos enjuagado para eliminar la gelatina que se genera en la cocción.
  • Añadimos el arroz y el resto de ingredientes, echamos un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien (con una espátula de silicona).
  • Preparamos la vinagreta mezclando muy bien todos los ingredientes, rectificamos la salsa hasta conseguir el sabor deseado.
  • Emplatamos y cada uno le pone salsa a su gusto.

Nuestro consejo

Si no consumimos toda la ensalada de legumbres en el momento podemos reservarla para el día siguiente, por eso es conveniente no añadirle toda la salsa y cada uno se ponga la que quiera.

¡BON APPETIT! Y no olvides comer ensalada de legumbres en verano.



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Ensalada de legumbres
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Anna Avilés
Técnico Superior en Dietética.
Asesora nutricional.
Profesora de cocina natural y energética por el Intituto de Formación de Montse Bradford.
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