Receta de barquitas de endivia con quinoa

Receta de barquitas de endivia con quinoa

Las barquitas de endivia con quinoa son ideales para disfrutar de todos los nutrientes que estos alimentos nos ofrecen. Prepararlas solo te costará unos minutos.

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Endivias y quinoa

Esta receta es ideal para esta época del año, ya que empieza la primavera y con ella las ganas de comer más fresco. Según la medicina china los alimentos de sabor amargo como las endivias son los apropiados para tonificar nuestro hígado y ayudarlo hacer su mejor función que es la de depurar.

El hígado está en su mayor en energía en los meses de la primavera y todos alimentos amargos y crudos lo estimulan como las endivias, la rúcula o los berros entre otros.

Hemos elegido la quinoa para esta receta porque es un pseudocereal y nos aporta todos los aminoácidos esenciales, además la combinación de la quinoa con vegetales, en este caso la endivia, es muy digestiva y a nivel energético nos aporta dos alimentos de naturaleza neutra.

Ingredientes para las barquitas de endivia con quinoa

  • 1 vaso de quinoa.
  • 2 vasos de agua.
  • 2 zanahorias ralladas.
  • ½ pepino cortado en dados.
  • ½ calabacín cortado en dados.
  • Perejil y rúcula picados muy finitos.
  • 4 endivias.
  • Semillas de girasol tostadas.

Para el aliño

  • 1 cucharada de tamari (o soja).
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo.
  • 4 cucharadas de agua mineral.

Elaboración de las barquitas de endivia con quinoa

  • Lavar bien la quinoa. Escurrir.
  • Llevar el agua a ebullición y añadir la quinoa (le puedes añadir un poco de cúrcuma y pimienta para enriquecerla y que coja un color más amarillo. Hierve durante 15 minutos, luego tapa y deja reposar tapada 10 minutos.
  • Pasar la quinoa a una fuente y dejar que se enfríe
  • Preparar el aliño batiendo bien los ingredientes.
  • Mezcla la quinoa con los demás ingredientes en un bol y rellenar los barquitos de endivias. Completar añadiendo las semillas de girasol tostadas.


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Karina Varela García
Coach Nutricional Especialista en Detox y cambios de alimentación saludable.
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