El mochi, un pastelito Japonés

El mochi, un pastelito Japonés

El Mochi es una especie de pastelito japonés muy apreciado en la cultura nipona siendo muy fácil de preparar y que admite muchísimas variedades.

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¿Qué es el Mochi?

Se llama Mochi a la receta de un pastelito japonés hecho con arroz glutinoso molido con el que se forma una pasta que a continuación se moldea dándole el aspecto de bolitas o cubos.

Aunque el Mochi en Japón se come durante todo el año, es una comida tradicional en el año nuevo japonés, siendo en este día señalado cuando más se consume.
El Mochi también se consume tras el parto o cuando necesitamos reponer energía.

Características

El Mochi se moldea justo después de ser molido. El Mochi es muy pegajoso y un poco difícil de comer. Debido a su consistencia y textura es fácil de atragantarse al comerlo.

Aplicaciones en la comida

El arroz glutinoso pulido se remoja durante la noche y se cocina.
El arroz mojado se muele con mazos de madera (kine) en un mortero llamado usu. Dos personas alternan el trabajo, una moliendo y la otra volteando y mojando el Mochi. Deben llevar un ritmo constante para evitar lastimarse la mano con el kine pesado.
La masa pegajosa se moldea en varias formas (normalmente en esferas o cubos)
El Mochi se puede hacer en una maquina automática para hacer Mochi, similar a una maquina panadera. De hecho, el Mochi se puede hacer usando una maquina panadera si el arroz es remojado y cocido al vapor por separado, y después la maquina lo puede amasar.

Ingredientes para 12 pastelitos de Mochi

  • 1 taza harina de arroz glutinoso.
  • 1/4 taza de azúcar.
  • 1 taza agua (o un poco más)
  • Almidón de arroz para espolvorear (de venta en herboristerías y supermercados orientales)

Para el relleno
Fruta, helado, crema, chocolate, mermeladas, ciruelas umeboshi, etc.

Elaboración del Mochi

  • Poner el agua y el azúcar en un bol y mezclar bien.
  • Añadir la harina de arroz y mezclar de nuevo.
  •  Poner la mezcla a calentar ligeramente, a fuego lento, dentro de un recipiente tapado.
  • Apartar del fuego y remover.
  • Calentar de nuevo y remover rápidamente fuera del fuego.
  • Poner un poco de almidón de arroz en una superficie plana y espolvorear.
  • Sacar la masa caliente del bol con las manos. Dejar enfriar un poco y amasarla añadiendo más almidón si hace falta.
  • Dividir la masa en 12 Mochi.
  • Hacer 12 piezas planas y redondas. Poner un poco del relleno que hayamos elegido en el centro de cada uno, y rodearlo con la masa formando un Mochi.

Nuestro consejo

También puedes utilizar rellenos salados. Es muy típico rellenarlos de una pasta de alubias rojas llamada Anko.
Puede pasarse por la plancha y añadirlos a una sopa u otra receta.



Valoración

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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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