Receta de locro de papa con chochos

Receta de locro de papa con chochos

Locro de papa con chochos (altramuces), delicia ecuatoriana que querrá compartir para darle a su cocina el toque cosmopolita de platos de otros países.

chochos

Ingredientes del locro de papa con chochos (4 personas)

  • 1 kg. de papas.
  • Media taza de crema de leche.
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla.
  • 1 taza de leche.
  • 1 cebolla blanca, no muy grande.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 1/2 litros de agua caliente.
  • 1 taza de chochos (altramuces) pelados.
  • 1 aguacate cortado en rodajas.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Achiote (colorante y aromatizante natural del árbol del mismo nombre, muy usado en América)

Para la salsa de ají

  • Media lechuga cortada en forma de plumitas.
  • 2 tomates en rodajas.
  • 1 cebolla encurtida (Dejarla 20 minutos en sal abundante. Luego, para quitar la sal, lavar y escurrir en agua fría y mezclar con una cucharada de jugo de limón y media cucharadita de azúcar. Reposar hasta que esté rosada)

Elaboración del locro de papa con chochos

  • Ponemos la mantequilla y el achiota en un caldero grande e incluimos la cebolla, previamente picada, a fuego bajo hasta que se ponga transparente.
  • Mientras, se van cortando las papas en rodajas pequeñas y grandes para añadirlas cuando la cebolla esté en su punto.
  • Entonces subimos a fuego medio alto, sin parar de removerlo todo hasta que las papas se doren bien.
  • En este punto añadimos la crema de leche y cuando hierva se añade el agua caliente y la sal y la pimienta al gusto.
  • Se cocina hasta que alguna de las papas cortadas en trozos más pequeños se deshaga y así espesar el locro de papa con chochos.
  • Pasar por la licuadora la mitad de los chochos (altramuces), con un poco de locro de papas, hasta que queden cremosos y añadirlos al resto.
  • Se añaden los chochos enteros y calentar todo el conjunto para servir calentito, acompañándolo antes con el aguacate, lechuga, ají, cebollas encurtidas y tomate.

Nuestro consejo

Si quiere darle un toque de sabor especiado para otra ocasión, y así podar valorar la diferencia, añádale una rama de culantro o cilantro cuando vaya a incluir los chochos enteros de su locro de papa con chochos.



Valoración

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Juan José Sánchez Ortiz
Terapeuta físico, emocional y coach. Articulista experto en salud, ecología, desarrollo personal y ONGs en medios digitales e impresos. Periodista de investigación con trabajos referenciados en artículos, tesis de postgrado y doctorales.
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