Elaboración del Gomashio

Elaboración del Gomashio

El Gomashio es un condimento japonés muy fácil de preparar que vale prácticamente para cualquier plato y lo realmente difícil es no comérselo a cucharadas.

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¿Qué es el Gomashio?

Es una palabra japonesa compuesta de los términos goma (sésamo) y sin (sal). El gomashio o gomasio es un condimento que podemos usar en lugar de la sal refinada.

Además de salar ligeramente los alimentos les aporta un sabor muy rico pero también nos ayuda a tener una buena digestión ya que enriquece la comida con ácidos grasos no saturados, minerales, vitaminas, lecitina y proteínas.

El gomashio fortalece el sistema inmunitario y el sistema nervioso, neutraliza la acidez en la sangre, favorece la producción de leche y alivia el cansancio.

Ingredientes para el gomashio

  • 1 cucharadita pequeña de sal marina.
  • 18 cucharaditas pequeñas de sésamo tostado.

Elaboración del gomashio

  • Ponemos la sal marina en un cazo o sartén a fuego medio-lento.
  • La tostamos durante tres o cuatro minutos sin dejar de remover.
  • Molemos la sal hasta convertirla en polvo.
  • Tostaremos también el sésamo, previamente lavado, a fuego lento hasta que se desprenda un olorcito como a nueces y las semillas empiecen a crepitar.
  • Ahora moleremos el sésamo el sésamo junto a la sal marina.
  • Una vez se enfríe lo podemos guardar en un tarro de cristal.

Nuestro consejo

No hacer excesiva cantidad de Gomashio a la vez ya que corremos el riesgo de que nos dure demasiado y se nos vaya a enranciar.

Los japoneses y la gente que está en la onda macrobiótica preparan el Gomashio en un mortero con estrías que se llama Suribachi. No hay que picar sobre el mortero con el palo de madera, que se llama Suricogui, sino que hay que frotar el sésamo con la sal hacia las estrías para que se “rompa” el sésamo y se mezcle con la sal.

La proporción de sal se puede adaptar a cada persona (sobretodo con los hipertensos)

El Gomashio es ideal para cualquier plato de arroz, verduras o pasta.
Recordad que el sésamo es riquísimo en Calcio.



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Valoración

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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.
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