¿En qué nos puede ayudar una dieta sin almidón?

¿En qué nos puede ayudar una dieta sin almidón?

La Dieta sin Almidón o dieta de Londres puede resultar sorprendente ya que nadie relaciona los almidones como una posible fuente de problemas en determinados casos.

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¿Qué es el almidón?

Pertenece al grupo de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. En nuestra cadena alimenticia tiene una gran importancia ya que constituye una fuente importante de energía.

Su función

Por una parte tiene una función de energía celular, una vez se convierte en azúcar simple (glucosa) para ser utilizada por las células. Otra funciones de los azúcares es regular el metabolismo de la grasas y cumplir con los procesos de desintoxicación hepática.

La dieta sin almidón

La Dieta sin Almidón o dieta de Londres fue  promovida por el inmunólogo londinense Alan Ebringer. Inicialmente se desarrollo para tratar la Espondilitis Anquilosante. Posteriormente y por sus resultados y estudios ha sido y es aplicada en numerosas enfermedades sobretodo las autoinmunes y aquellas que cursan con dolor, inflamación y otros síntomas.

La dieta sin almidón elimina todos aquellos que posean este polisacárido, aunque existe una escala para su valoración. Por una parte los cereales y los hidratos de carbono demasiado elaborados. Cabe diferencia: Los monosacáridos los cuales no producen ningún mal: la glucosa de la uva, la fructosa y la galactosa de la leche.

Los disacáridos con los que debemos tener  más cuidado: como la sacarosa (azúcar, tanto blanco como moreno), la lactosa de la leche y la maltosa. Y los polisacáridos: el almidón. Este es el que debemos eliminar, porque según este autor nos puede causar problemas.

Algunos alimentos ricos en almidón

El almidón se encuentra en la mayoría de los vegetales, también en granos, frutos y tubérculos.

  • Cereales: Trigo, maíz, avena, centeno, y sus derivados como harinas, panes y pastas (blanca e integral). Germen de trigo, soja, Sagú, tapioca.
  • Arroces: integral y  blanco.
  • Panes: integral, con semillas, pan de pitta, blanco, con fibra añadida.
  • Vegetales: patatas, frijoles, habas de soja, garbanzos, lentejas, guisante (menor cantidad).
  • Alimentos con almidones modificado: Batidos y repostería, Dulces, Rellenos, saborizantes, bebidas gaseosas, salsas y espesantes. Sopas preparadas, Glaseados, snacks, coberturas para ensaladas, derivados lácteos. Congelados. Puddings, saborizantes, Croissants, Pan de hamburguesas, empanados.

¿Cuándo se recomienda una dieta sin almidón?

En algunas enfermedades inflamatorias y auto-inmunes.

  • Poliartritis reumatoide.
  • Espondilitis anquilosante.
  • Reumatismo psorisiasico.
  • Artritis crónica juvenil poliarticular y oligoarticular.
  • Lupus eritematoso diseminado.
  • Esclerosis múltiple.
  • Artritis reumatoide.
  • Enfermedad de Addison.
  • Celiaquía.
  • Colon irritable.
  • Enfermedad de Crohn.
  • Gastritis.
  • Colitis ulcerosa.
  • Sobrepeso.

¿Por qué perjudica el almidón?

  • La falta de enzimas por una parte, necesarias para su hidrólisis y poder ser digerido. Las enzimas como la amilasa, presente en la saliva e intestinos, son necesarias para este proceso.
  • Su difícil digestión, ya que el almidón crudo no se digiere. Se aconseja su previo tostado y cocción correcta.
  • Y el más importante, al que hace referencia el Dr. Jean Seignalet, sería la impermeabilidad del intestino. La acumulando toxinas en el medio extracelular produce intoxicaciones. Es el origen de muchas enfermedades autoinmunes e inflamatorias.

Ejemplo de una dieta sin almidón

Opciones desayuno

  • Zumo de fruta (no cítrico) y huevo pasado por agua, o jamón serrano.
  • Pastel de almendras molida (sin harina) y gelatina de algas Agar-Agar con fruta.

Opciones comida

  • Alcachofas hervidas y  pescado o carne y de postre una gelatina de frutas.
  • Ensaladas de espinacas o  rúcula con canónigos, endibias,  lechuga, con trocitos de manzana y pasas o ensalada con atún o caballa.  Elegir: pavo, pollo, conejo, carne.
  • Fruta o bien gelatina.

Meriendas y medias mañanas

  • Fruta natural: manzanas, peras, plátano.

Opciones cena

  • Judías verdes con apio y repollo o Caldo de verduras o de pescado
  • Pescado al horno: dorada, merluza, rape, o bien un lenguado  con salsa de almendras o pavo. Gelatina de frutas.

Bebidas

  • Té, infusiones, agua y zumos naturales.
  • No tomar: alcohol, café.

Como proteína se recomienda priorizar el pescado rico en Omega-3 y el aceite de onagra y/o borraja ricos en omega 6. Estos ácidos esenciales son precursores con una acción hormonal implicadas en procesos inmunes, vasodilatación y vasoconstricción, coagulación sanguínea y sobretodo procesos inflamatorios.

Recomendaciones

  • Correcta masticación para una buena insalivación.
  • Adecuado aporte de enzimas,
  • Equilibrio de la flora intestinal. Enzimas, fibra soluble y regeneradores de flora.
  • Incluir grasas en la dieta: leche, mantequilla, pescado o carne, aceite. (moderado)
  • Buena hidratación. Aunque aconseja no beber mucha agua con las comidas, para que las enzimas que deben descomponer el almidón no se diluyan.
  • Limpieza orgánica de intestinos y hepática.
  • Eliminar bebidas que aceleren la digestión, café, colas y los excitantes.
  • No fumar: el páncreas descompone la mitad restante del almidón, y el tabaco inhibe su funcionamiento.
  • Descansar después de las comidas.

¿Cuanto tiempo dura esta dieta?

Debemos tener en cuenta que esta dieta se convierte casi en proteica, por lo que su elevado consumo de proteínas también puede colapsar el organismo. Se aconseja consumir frutas frescas, bajas en almidón y así cubrir las necesidades de carbohidratos por su aporte de azúcares simples y más fáciles de digerir.

Compensar con suplementos o alimentos coleréticos y colagogos: tomillo, ortiga verde, diente de león, fumaria, menta, bardana.

Su duración suele durar meses, con diferentes fases. Prioriza la anulación de los alimentos con mayor concentración de almidón durante los 2 ó 3 primeros meses con limpieza de órganos y desintoxicación. Posteriormente se introducen aquellos que contienen menos almidón aportando de nuevo al organismo la energía que necesitamos.



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Valoración

Dieta sin almidón
Verónica Duro
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Verónica Duro
Naturópata. Técnico en Dietética y Nutrición. Terapeuta floral. Monitora en técnicas de relajación y desarrollo personal.
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