Receta de Croquetas de Legumbres

Con las croquetas de legumbres vamos a conseguir que todos, pero sobretodo los niños, coman legumbres y verduras. Además son una buena idea para aprovechar las sobras.

Receta de Croquetas de Legumbres

Croquetas de legumbres

Las legumbres, como ya sabemos, nos aportan proteínas vegetales de muy buena calidad, también nos aportan vitaminas y minerales, son ricas en fibra y su contenido en grasas es bajo por lo que no debemos dudar en incluirlas en los menús familiares.

Las croquetas son una forma de aprovechar sobras por lo que se pueden preparar con casi cualquier cosa: con sobras del cocido, con pollo, con jamón, con diferentes verduras y, por supuesto, con legumbres.

Os ofrecemos una receta de croquetas de legumbres con verduras. Nosotros hemos elegido garbanzos, que mezclaremos con espinacas y otras verduras, pero también podéis prepararlas con lentejas.

Ingredientes para las croquetas de legumbres

  • 1 bote de 250 g de garbanzos bien cocidos.
  • 50-60 g de espinacas.
  • 1 cebolla.
  • Ajo.
  • Comino en polvo.
  • Perejil.
  • Huevo o harina, salsa de soja y agua.
  • Aceite.

Elaboración de las croquetas de legumbres

  • En una sartén con un chorrito de aceite y un pellizco de sal salteamos la cebolla y los ajos durante dos o tres minutos.
  • Cuando casi estén añadimos las hojas de espinacas finamente picadas y mantenemos al fuego un par de minutos más.
  • En un bol trituramos los garbanzos y añadimos la mezcla de la sartén, el perejil y el comino en polvo.
  • Lo mezclamos todo hasta tener una mezcla consistente y compacta. Si nos queda demasiado blanda podemos añadir un poco de harina para espesarla.
  • Formamos las croquetas de legumbres, las pasamos por el huevo o por la mezcla que harina, salsa de soja y agua, las rebozamos con pan rallado, las freímos y ya están listas para servir.

Nuestro consejo

Las croquetas de legumbres o de cualquier otro ingrediente, acompañadas con ensalada o un poco de puré, son un estupendo segundo plato.



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Croquetas de Legumbres
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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.


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