Croquetas de berenjenas y tofu

Croquetas de berenjenas y tofu

Si te gustan las croquetas y quieres probar una receta nueva aquí tienes una combinación perfecta para unas nutritivas croquetas de berenjenas y tofu.

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La berenjena, rica en calcio y fósforo combina perfectamente con el tofu que por su alto contenido en proteínas y también rico en hierro, calcio y vitaminas del grupo B, bajo en calorías y grasas saturadas puede ser un gran sustituto de la carne, pescado o huevos con los que suelen hacerse las croquetas

Las croquetas están formadas por un ingrediente principal como son en este caso la berenjena y el tofu. Este alimento se liga formando una pasta con la ayuda de una bechamel.

A continuación la pasta resultante se deja enfriar para que coja consistencia y poder formar de esta manera las croquetas de berenjenas y tofu que a continuación, rebozaremos y freiremos en aceite caliente.

Ingredientes de las croquetas de berenjenas y tofu

  • 500 g. de berenjena asada.
  • 100 g. de tofu.
  • 200 ml. de leche.
  • 20 g. de harina.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 cucharada de mantequilla (opcional)
  • Una pizca de nuez moscada, pimienta negra y orégano.
  • Sal.
  • Para rebozar: 2 huevos, harina y pan rallado.
  • Aceite de oliva.

Elaboración

  • Asar las berenjenas enteras en el horno, a 170º C, hasta que estén blandas. Sacar del horno y dejar enfriar envueltas en papel de cocina.
  • Cuando se hayan enfriado un poco, pelarlas y picarlas.
  • Poner un cazo al fuego con la mantequilla o si se prefiere con un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla previamente rallada.
  • Añadir a continuación la harina, removiendo hasta tostarla para obtener el roux y seguidamente agregar la leche y batir con las varillas manuales hasta que se mezcle bien y espese.
  • Aderezar con sal, pimienta negra y nuez moscada. Una vez que la bechamel tenga la textura adecuada, añadir la berenjena.
  • Pasar la masa a un cuenco y añadir el tofu rallado, mezclar bien y dejar enfriar. Reservar en el frigorífico hasta que la masa esté consistente.
  • A la hora de hacer las croquetas de berenjenas y tofu preparar un plato con harina, otro con dos huevos batidos y un tercer plato con el pan rallado.
  • Formar las croquetas con la ayuda de 2 cucharas, pasarlas primero por la harina y a continuación por el huevo batido y seguidamente por el pan rallado.
  • Freír en abundante aceite caliente y reservar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Nuestro consejo

El pan rallado del rebozado puede sustituirse por harina de avena. Para utilizar un autentico pan rallado es preferible confeccionarlo nosotros mismos.

Cuando nos sobre pan en lugar de tirarlo podemos tostarlo ligeramente y triturarlo formando de esta manera un pan rallado para rebozar realmente auténtico. Podemos utilizar cualquier tipo de pan.

Las croquetas a su vez son una solución para cuando nos queda algún resto de comida. La comida no debe tirarse nunca, mientras esté en buen estado las sobras pueden aprovecharse, solo falta un poco de imaginación.



Valoración

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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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