Como hacer tofu o queso de soja

Como hacer tofu o queso de soja

Si quieres saber como hacer tofu o queso de soja no te pierdas esta receta. El tofu es un alimento muy rico en proteínas y calcio y es fácil de cocinar.

Como hacer tofu o queso de soja

Ingredientes para el tofu o queso de soja

  • 250 g. de soja amarilla.
  • 2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio)

Como hacer tofu o queso de soja

  • Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.
  • Triturar la soja remojada en el turmix con 3 partes de agua de la soja.
  • Poner 1 litro i medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.
  • Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a continuación a fuego lento y mantenerlo durante 40 minutos.
  • Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el contenido de la cazuela en el saco.
  • Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.
  • Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas)
  • Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio vaso de agua.
  • Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
  • Aprovechando la inclinación de la espátula al remover, echar el Nigari. La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
  • Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.
  • Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada cuando no se le pueda quitar más suero.
  • Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Después echarlo en agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.

Conservación del tofu o queso de soja

Una vez hecho, debemos conservarlo en la nevera y cubierto con agua en un tarro.

Hay que tener en cuenta que

  • El tofu, al igual que otros derivados de la soja, es el único entre los alimentos ricos en proteínas y calcio en estar relativamente libre de toxinas químicas.
  • También es una excelente fuente de calcio y de otros minerales como hierro, fósforo y potasio, de vitaminas del complejo B y vitamina E.
  • Es altamente alimenticio y al mismo tiempo muy bajo en calorías, libre de colesterol.


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Como hacer tofu
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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.
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