Como hacer panettone, receta tradicional

Como hacer panettone, receta tradicional

Te ofrecemos una receta para preparar un rico panetone o panetón, es la receta tradicional para hacer este rico bollo relleno de pasas y fruta confitada.

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La masa del panetone está compuesta de harina, mantequilla, levadura, huevos y azúcar.
El panetone es el postre Navideño más tradicional de la repostería italiana, sobre todo en Milán.

Ingredientes para la receta de panetone

  • 650 g de harina.
  • 50 g de levadura prensada.
  • 150 g de azúcar.
  • 250 ml de leche templada.
  • 200 g de mantequilla.
  • 5 yemas de huevo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 pellizco de nuez moscada.
  • La ralladura de 1 limón.
  • 100 g de corteza picada de limón confitado.
  • 50 g de corteza picada de naranja confitada.
  • 150 g de uvas pasas.
  • 1 yema de huevo.

Para el molde

  • Papel para hornear.
  • Mantequilla.

Como hacer panettone

  • Forrar un molde alto con papel engrasado.
  • Tamizar la harina dentro de un recipiente hondo, hacer un hoyo en el centro, trocear dentro la levadura, y mezclar removiendo con un poco de azúcar, la leche y la harina.
  • Dejar fermentar durante 15 minutos.
  • Aparte, batir la mantequilla con las 5 yemas de huevo, añadiendo a continuación las especias y la ralladura de limón. Agregar al recipiente, removiendo hasta que la masa haga burbujas, dejando que fermente 15 minutos más.
  • Pasado este tiempo, añadir las cortezas confitadas de naranja y limón junto con las pasas. Mezclar todos los ingredientes y formar una bola.
  • Introducir en el molde y dejar fermentar 15 minutos más.
  • A continuación untar la superficie con la yema de huevo restante y hacer una incisión en forma de cruz
  • Cocer en la parte baja del horno, precalentado a 200º, durante 90 minutos aproximadamente.
  • Dejar enfriar el bizcocho dentro del molde y desmoldar sobre una rejilla.

Nuestro consejo

Para servir el panetone se quita el papel y se corta en sentido vertical. Se puede acompañar de vinos dulces, también de vinos con más cuerpo o incluso con bebidas calientes.

Puede cortarse en rebanadas finas o gruesas, servirse en el desayuno o como postre al final de una comida. En algunos países el panetone se sirve tostado, se unta con salsas y mermeladas, o se recubre o rellena con cremas.



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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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