Como hacer empanada gallega

Como hacer empanada gallega

Saber como hacer empanada gallega no es, como todo, demasiado difícil pero hay que seguir, paso a paso, los consejos para que nos quede deliciosa.

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Antiguamente las empanadas eran distintas de las que hoy conocemos, eran más parecidas a panes, tipo hogaza. Por este motivo se cree que las primeras empanadas se crearon para aprovechar panes ya algo duros, vaciándolos de su miga y rellenándolos a continuación, para que dicho relleno los empapara con su jugo y los hiciera de esta forma más comestibles.

Posteriormente dicha empanada fue evolucionando, hasta convertirse en la empanada gallega que se come actualmente en Galicia.

Esta popular empanada se elabora actualmente con distintos rellenos y diversas clases de masas.

Ingredientes para el relleno de la empanada gallega

  • Ingrediente principal a escoger: carne, pescado, atún, huevos duros y otras hortalizas de temporada como alcachofas, etc.
  • 2 ó 3 cebollas medianas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 ó 2 tomates rojos.
  • Ajo, perejil.
  • Sal y pimentón dulce.
  • Aceite.

Ingredientes para la masa

  • 500 g harina.
  • 250 cc agua tibia.
  • Unas 12 cucharadas soperas (unos 100 cc) de grasa liquida (aceite, margarina no hidrogenada, etc.) Tradicionalmente en la empanada gallega se ponía manteca de cerdo.
  • 1 trozo de levadura prensada de panadería (del tamaño de una nuez).
  • 1 cucharadilla de sal.
  • 1 cucharadilla de pimentón dulce.

Elaboración del relleno

  • Picar las cebollas y el pimiento, y rehogar a fuego lento con un poco de aceite.
  • Mientras, preparar y sazonar el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos…) que hayamos escogido; lógicamente el atún o los huevos duros no necesitan cocción.
  • Añadir al sofrito e incorporar el tomate pelado, picado y el ajo y perejil picados.
  • Dejar que continúe la cocción hasta que veamos el guiso cocido, pero algo caldoso, y la cebolla transparente. Añadir entonces una pizca de pimentón dulce que es el ingrediente imprescindible de la empanada gallega.
  • Dar unas vueltas para integrarlo y reservar.

Elaboración de la masa de la empanada gallega

Cuando queremos saber como hacer empanada gallega hay un aspecto clave y ese es sin duda la masa.

  • Poner la harina dentro de un recipiente hondo.
  • Hacer un hoyo en el centro y echar en él todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada.
  • Mezclar poco a poco con una cuchara de madera y a continuación amasar a mano sobre una superficie lisa. Forma una bola y dejar en reposo, tapada, cerca de media hora antes de usarla.
  • Una vez reposada dividir la bola de masa en 2 partes iguales. Una para hacer la base y otra para la tapa.
  • Sobre una mesa enharinada estirar con el rodillo la parte de la base y forrar con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno, repartiendo sobre ella el relleno.
  • Estirar de la misma forma la parte de la tapa y cubrir con ella el relleno, decorar la superficie con restos de masa formando una trenza, colocándola alrededor y presionando fuerte con los dedos.
  • Hacer un agujero en el centro para que pueda respirar y pintar la superficie con huevo bien batido.
  • Pueden hacerse unos pequeños agujeros por varios sitios con la punta de un cuchillo para que la empanada gallega no se hinche al cocer.

Cocción de la empanada

  • Cocer al horno precalentado a temperatura media y altura media del horno hasta que este en su punto (unos 30-45 minutos)

Nuestro consejo

Para ahorrarnos sorpresas y tiempo, la empanada gallega podemos hacerla la noche anterior, reservándola cruda en la nevera y cocinándola al día siguiente.

Controlar la empanada gallega a partir de los 15 minutos de cocción. Si se hubiera hinchado al cocer deberemos pincharla en el lugar donde se ha hinchado y bajara al instante.

Para recalentar la empanada que nos haya sobrado, encender el horno a máxima temperatura, cuando la haya alcanzado, apagar el horno y colocar la empanada gallega a altura media directamente sobre la rejilla del horno durante 3 ó 4 minutos.

Esperamos que os haya sido de gran ayuda nuestros consejos para saber como hacer empanada gallega.



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Lali Domènech
Creación y redacción de recetas, cocina y estilismo para fotografías en el campo de la publicidad, en el mundo editorial y publicaciones digitales.
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