Cómo cocinar quinoa: forma de cocción y receta saludable

Cómo cocinar quinoa: forma de cocción y receta saludable

Antes de cocinar la quinoa, hay que lavarla muy bien bajo el grifo y con agua fría, frotando unos granos contra los otros, hasta observar que no se produce espuma.

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La forma de cocinar la quinoa es muy sencilla. De modo general, podemos decir que se manipula como el arroz. Se puede añadir a sopas como si fuera pasta; hacer harina y elaborar panes, pastas o dulces; consumirla en forma de copos, para desayunar; o incluso, hacer palomitas.

Desde siempre he recomendado dejar los cereales/pseudocereales integrales (todas las semillas en general) a remojo durante toda la noche, a fin de evitar sus antinutrientes. En cambio, la quinoa es un caso especial.

Su pericarpo contiene unos compuestos defensivos amargos llamados saponinas, que ante un tiempo de remojo prolongado podrían depositarse en el interior de la semilla. Ante esto, lo lógico sería o bien dejarla a remojo por la mañana mismo, para ser cocinada a medio día, o bien, lavarla muy bien in situ, frotándola bajo el grifo y con agua fría.

Una receta sencilla para cocinar quinoa

Quinoa multinutriente de verduras mar y tierra

Partimos de INGREDIENTES ECOLÓGICOS y lo más frescos posibles:

  • 1 medida de quinoa.
  • 1 medida y media, de agua de calidad.
  • Una pizca de sal marina, sin refinar.
  • 5 hongos shiitake frescos (si son secos, rehidratar y aprovechar el agua resultante).
  • 2 zanahorias, a dados finos.
  • 1 taza de brócoli, a flores pequeñas.
  • 1 taza de cebolla, a cuadraditos.
  • 1/4 de taza de wakame, ya rehidratada.
  • 2 dientes de ajo, picados.
  • 30 ml de aceite de oliva 1ª presión en frío, botella de vidrio cerrada y no transparente.
  • 30 ml de semillas de girasol, previamente remojadas 12h, y lavadas posteriormente.
  • Perejil fresco picado.
  • 10 ml de cúrcuma en polvo (o fresca).
  • Una pizca de pimienta negra, recién molida.

Elaboración de la receta de Quinoa

  • En una sartén sin teflón y de calidad pochar a fuego bajo la cebolla y el ajo, hasta que queden “cristalinos”. Si se pegasen, echar un poco de agua, pero nunca añadir más aceite. A continuación, añadir el alga picadita, y los tallos de las shiitake. Mezclar y dejar cocinar a fuego bajo, tapado.
  • En una olla de vapor de calidad cocinar las zanahorias y el brócoli durante 4´. Reservar el agua restante para cocinar la quinoa.
  • Lavar muy bien la quinoa bajo el grifo y con agua fría, frotando unos granos contra los otros, hasta observar que no se produce espuma. Cocinar la quinoa con 1 medida y media del agua templada reservada y dejar cocer durante 10´ a fuego bajo, y con tapa. Tan pronto rompa a hervir, retirar la espuma que se forma en la superficie, con la ayuda de una cuchara. Transcurridos estos minutos, añadir la cúrcuma y la pimienta negra, junto a las setas shiitake troceadas. Mezclar cuidadosamente con la ayuda de unos palillos chinos de madera/bambú. Tapar y dejar acabar de cocinar, ya con el fuego apagado.
  • Finalmente se mezclan las verduras cocinadas al vapor, con la quinoa y shiitake, y con las verduras pochadas en la sartén.

SERVIR una porción de esta maravillosa quinoa multinutriente y adornar con las semillas de girasol y el perejil picadito.

¡A disfrutar!



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Cómo cocinar Quinoa
Silvia Méndez Alonso
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Silvia Méndez Alonso
Licenciada en Biología, Máster en Medicina Natural y posgrado en PsicoNeuroInmunoEndocrinología. Amante de los fogones y de la alimentación sana y natural. Imparte cursos, charlas, talleres y ponencias. Siempre en continua trans-formación.
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