Trucos para cocinar legumbres

Trucos para cocinar legumbres

Conocer trucos para cocinar legumbres nos puede resultar útil para conseguir que nos queden en su punto óptimo de cocción y aprovechar todos sus nutrientes.

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¿Para cocinar legumbres hay que remojarlas previamente?

Las legumbres deben ser una parte importante de nuestra dieta pues nos ofrecen gran cantidad de nutrientes: proteínas, vitaminas, minerales, un buen aporte de fibra y muy poca grasa.

En general, todas las legumbres requieren de toda una noche previa de remojo para que penetre el agua en su interior y se cuezan con más facilidad.

Algunas legumbres, por ejemplo los guisantes y las lentejas se pueden cocer directamente, sin necesidad de ponerlos a remojo. Otras como los garbanzos es necesario ponerlos a remojo en agua caliente con sal un mínimo de doce horas.

Debemos tener en cuenta que una taza de legumbres es suficiente para cuatro personas siendo la proporción de agua para la cocción de tres de agua por una de legumbres (de cinco por uno para una sopa)

Trucos para cocinar legumbres

Si no conoces estos trucos para cocinar legumbres toma buena nota pues con ellos conseguirás que te queden estupendas:

  • Como ya hemos dicho es conveniente poner las legumbres a remojo alrededor de unas doce horas. Utilizaremos agua fría excepto con los garbanzos que es aconsejable ponerlos en agua caliente.
  • Pondremos a cocinar las legumbres con agua fría excepto los garbanzos que los añadiremos cuando el agua ya esté hirviendo.
  • Durante los primeros diez minutos deben hervirse a fuego rápido y sin tapar, excepto las lentejas y los guisantes, a fin de eliminar cualquier elemento tóxico de la piel exterior. La soja debe hervirse a fuego vivo durante la primera hora.
  • Después de haber hervido unos minutos a fuego vivo se reduce el fuego para que hiervan muy poco a poco. Si añadimos un poquito de aceite evitaremos que el caldo se salga de la olla y también que las legumbres queden más blandas.
  • Si necesitamos añadir agua no debemos olvidar que para los garbanzos debe ser agua que ya esté hirviendo.
  • A las habichuelas conviene romperles el hervor añadiendo agua fría.
  • La sal hay que añadirla cuando las legumbres estén tiernas.
  • Otro truco para cocinar legumbres que facilita su cocción, y nuestra digestión, es añadir un trocito de alga kombu al agua y una cucharadita de eneldo.
  • Si queremos añadir verduras a las legumbres lo haremos cuando la cocción ya esté avanzada para que las verduras les den más sabor pero no pierdan sus nutrientes.
  • Cebolla, zanahoria, apio, etc., son verduras ideales para añadir a nuestras legumbres.
  • Podemos cocer bastante cantidad de legumbres y guardarlas en frascos herméticos en la nevera con lo que después solo tenemos que mezclarlas con lo que nos apetezca.


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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.
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