Chile sin carne, explosión de sabor

Chile sin carne, explosión de sabor

El chile sin carne es una receta vegetariana que hará las delicias de todos los amantes de la deliciosa cocina mexicana pero que buscan platos sin carne.

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Ingredientes del chile sin carne (2 personas)

  • 400 g. de tomate (pasado por la trituradora)
  • 150 g. de soja texturizada fina.
  • 1 vaso de alubias rojas (frijoles rojos)
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 ó 3 chiles en fruto (o salsa de chile)
  • Azúcar de caña sin refinar.
  • Aceite de oliva según se necesite.
  • Sal al gusto.

Preparación del chile sin carne

  • Desde la noche anterior dejaremos las alubias en remojo, al menos unas 14 horas (totalmente sumergidas para ablandarlas y ahorrar casi dos horas de cocción)
  • Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a freír en una sartén grande y profunda, previamente calentada con el aceite de oliva.
  • Añadimos el tomate triturado y el azucar (una cucharadita de las de café) antes de que la cebolla se dore) y lo tapamos mientras se sigue friendo durante cinco minutos a medio fuego.
  • Le agregamos un vaso de agua y antes de que hierva incluimos las alubias, que se dejan cocinar destapadas y a fuego bajo, alrededor de una hora.
  • Si tenemos los chiles enteros los ponemos en este momento. En el caso de que sea salsa de chile se añade al final, después de la soja texturizada.
  • Cuando las alubias del chile sin carne estén tiernas, añadimos la soja texturizada y lo dejamos tapado a fuego bajo. Se le añade agua si se evapora demasiado.
  • Una vez la soja esté blanda, ponemos la sal al gusto. Revolver bien y dejamos que el caldo se evapore al gusto hasta que quede la cantidad que queramos en nuestro plato de chile sin carne.

Servir caliente. Si nos apetece podemos darle un matiz más tradicional mexicano y acompañar el chile sin carne con tortitas de maíz.

Nuestros consejos

El chile sin carne puede enriquecerse con tofu añadiéndolo desmenuzado en el momento el que se añade la soja. También se le puede añadir ajo con el sofrito de la cebolla o unas patatas, mientras se cuecen las alubias, para acompañarlo en vez de las tortitas.

Para impedir que a las alubias se les desprenda la piel durante la cocción, cada 20 minutos echamos un poco de agua fría e interrumpimos la ebullición.
Los chiles sin carne se pueden preparar sin problemas con azúcar refinada, pero la de caña sin refinar evita, aun más la acidez, por eso es preferible con este plato picante.



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Valoración

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Juan José Sánchez Ortiz
Terapeuta físico, emocional y coach. Articulista experto en salud, ecología, desarrollo personal y ONGs en medios digitales e impresos. Periodista de investigación con trabajos referenciados en artículos, tesis de postgrado y doctorales.
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