Receta de azukis con mijo y calabaza

Receta de azukis con mijo y calabaza

Azukis con mijo y calabaza son uno de aquellos platos que muy poca gente ha probado, ya que, realmente, son unas legumbres muy típicas del Japón.

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El azuki nos llega desde China donde, probablemente se originó. Desde allí paso a Japón donde se ha convertido en uno de sus principales cultivos y es una legumbre muy consumida.

Las judías azukis son pequeñas, de forma redondeada, de color rojizo y con un sabor dulce. En Japón se usan, incluso, en productos de confitería.

Los azukis son muy utilizados en la dieta macrobiótica pues son las legumbres más yang.

En Europa y América del Norte es apreciada por su tiempo de cocción relativamente corto, aproximadamente una hora y por su bajo nivel de grasas.

Ingredientes para los azukis con mijo y calabaza (4 porciones)

  • 200 g. de judías azukis.
  • 1 taza de mijo.
  • 5 tazas de agua.
  • 6 cm de alga kombu.
  • ½ Kg. de calabaza (zapallo)
  • ¼ Kg. de coliflor.
  • 1 cucharada sopera de tahín (puré de sésamo o ajonjolí)
  • 2 cucharadas de germen de trigo.
  • Cebollino (cebolla tierna)
  • Sal marina.

Elaboración de los azukis con mijo y calabaza

  • Dejar las azukis en remojo, junto con el alga Kombu, durante toda la noche.
  • Poner en una olla a presión las azukis, el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua. Cuando la válvula empiece a girar bajar el fuego y cocinar durante una hora.
  • Lavar el mijo y tostarlo en una sartén sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a nueces.
  • Cortar la coliflor a trozos pequeños.
  • Poner el resto del agua con una pizca de sal y añadir la coliflor y el mijo.
  • Cocinar a fuego lento y tapada hasta que se haya absorbido todo el agua (20 – 25 minutos)
  • Mientras tanto trocear la calabaza y cocinarla al vapor hasta que esté tierna.
  • Triturar con un tenedor o un pasapurés y reservar aparte la calabaza.
  • Añadir al mijo el cebollino bien picado y el tahín y chafar hasta que quede bien mezclado.
  • En un recipiente para horno poner una capa de mijo, otra capa de azukis y, por último, la calabaza.
  • Espolvorear con el germen de trigo y gratinar durante 5 minutos.
  • Antes de servir dejar reposar unos minutos en el horno.

Nuestro consejo

Se puede hacer con otras legumbres y zanahoria en vez de calabaza.
Servir los azukis con mijo y calabaza tal cual, sin hornear. Espolvorear con levadura de cerveza o con un poco de queso rallado.



Valoración

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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.
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