Coca de Calabacín y Berenjena

Las cocas, como esta de calabacín y berenjena, son como una especie de pizzas o empanadas muy típicas en la mayoría de los pueblos del Mediterráneo.

Las "cocas" son una especie de pizzas o empanadas muy típicas de los pueblos del Mediterráneo. Hay miles de variantes ya que se aprovecha las verduras e ingredientes que haya en ese momento.

Ingredientes para la coca de calabacín y berenjena

  • 1 vaso de agua (250 cl.)
  • 200 cl. de aceite (a ser posible de oliva)
  • Levadura de panadero.
  • Sal (a ser posible que sea sal marina y sin refinar)
  • Harina (la cantidad que admita la mezcla de agua y aceite)
  • Calabacín.
  • Berenjena.

Elaboración de la coca de calabacín y berenjena

  • Amasar la harina con el agua, la levadura, la sal y el aceite.
  • Iremos añadiendo harina hasta que la masa ya no acepte más (vigilad que no quede demasiado dura)
  • Dejaremos la masa reposar unos 30 minutos.
  • Por otro lado saltearemos ligeramente y con muy poco aceite el calabacín y la berenjena que previamente habremos cortado a rodajitas muy finas.
  • Estiraremos la masa sobre un molde, muy finamente y la pincharemos con un tenedor por todos los sitios para que no se levante.
  • La pondremos al horno, bien caliente unos 10 minutos (hasta que le falte un pelín para estar hecha)
  • La sacaremos y pondremos encima una hilera de calabacín y otra de berenjena (ya salteadas) Haremos las hileras necesarias hasta cubrir toda la superficie de la "coca".
  • Encima de los trocitos de calabacín podemos poner alguna cosa saladita como queso de cabra, tofu salteado o paté de aceitunas.
  • Lo pondremos de nuevo todo al horno unos 5 minutos máximo y ya estará lista.

Nuestro consejo

Lo más delicado del proceso es el control del horno para que no se nos queme la masa o nos quede demasiado seca.
Una vez hecha nos aguanta varios días. Acompañada de una ensalada nos puede solucionar la comida o la cena.

Nota de EBM: es una receta típica de La Vall D´Uixó (Castellón, España)

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