En ningún caso deben utilizarse los que contengan plomo o fluor. Ciertos minerales que intervienen en la composición de los materiales con los que se fabrican se traspasan a los alimentos con el calor de la cocción y es incontrolable la cantidad que se ingiere. Algunos son francamente nocivos, verdaderos venenos para el organismo.

Cuando se compren utensilios y cacerolas hay que leer detenidamente las etiquetas, por ejemplo el extendido y afamado "teflón" contiene fluor, de ahí la sílaba "fl" contenida en su denominación.

Lo mejor para cocinar es, en este orden, el barro, el acero inoxidable, el níquel y la porcelana o el vidrio que resisten el calor. Puede que sean más caros o que la cocción en este tipo de cacharros sea más lenta, pero la salud no tiene precio y dedicarle tiempo no es perderlo, sino ganar calidad de vida.

Tipos de cocinas y hornos

Si se cocina con gas natural o propano, debe cuidarse que el aparato de cocina esté en perfectas condiciones para que no produzca gases tóxicos o eventualmente explosiones que pueden ser altamente peligrosas.

Las cocinas y hornos eléctricos tienen la ventaja de no generar residuos de combustión, aunque son menos económicas que las anteriores y cargan el ambiente de iones positivos. Son preferibles los modelos sencillos de resistencia que los más complejos y modernos de aire caliente.

Por último, por más que ahorren tiempo y trabajo, no son aconsejables en modo alguno, los hornos microondas. Si bien el sabor de los alimentos no se modifica, al utilizar este electrodoméstico, sí se ven alterados sus propiedades.