El Tofu, proteína vegetal

El Tofu o queso de soja es una proteína vegetal a base de soja que está muy de moda gracias a su alto contenido en Calcio y a su gran aporte de proteínas.

¿Qué es el tofu?

Tofu es el nombre japonés del queso de soja. En Oriente lo consumen desde hace miles de años; para ellos es un alimento imprescindible por la variedad de platos que se pueden realizar con él y por su alto contenido proteico.

Propiedades del tofu

Este alimento, tan consumido por los orientales, tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Algunas de estas propiedades son las siguientes:

  • Altísimo contenido de proteínas vegetales de buena calidad. Además contiene los diez aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
  • A pesar de su alto contenido en proteínas, el tofu es un alimento más digestivo que otros alimentos también ricos en proteínas como los huevos, la leche, la carne…
  • No tiene conservantes, colorantes ni productos químicos y no han sido utilizados antibióticos ni hormonas para su engorde como se hace con el ganado.
  • Sus niveles de lecitina son altos.
  • Por su contenido en calcio se recomienda el tofu para mujeres que estén pasando por la menopausia. También es recomendables para los niños en crecimiento o para la gente con osteoporosis.
  • Contiene incluso más calcio que la carne.
  • Es un alimento con bajo aporte calórico.
  • No tiene lactosa, gluten ni colesterol.

Información nutricional del tofu (por 100 g)

  • 89 KCal.
  • Hidratos 3’3 g.
  • Proteínas 8’8 g.
  • Grasas 4’78 g.
  • Fibra 0’30 g.
  • Azúcares 1’60 g.
  • Calcio 87 mg.
  • Hierro 3’7 mg.
  • Sodio 3’8 mg.
  • Potasio 94 mg.
  • Fósforo 97 mg.
  • Vitamina A 2’16 ug.
  • Vitamina C 0’10 mg.
  • Vitamina B3 2’20 mg.

¿Sabías que...?

El tofu es un alimento que contiene lisina abundantemente. La lisina es un aminoácido esencial del que tienen carencias muchos cereales y derivados. En cambio están bien dotados en aminoácidos sulfurados, metionina y cistina, que no son tan abundantes en la soja, y por tanto tampoco en el tofu.

Por este motivo las proteínas de la soja y las proteínas de los cereales se complementan tan bien, y es que la utilización neta de proteínas es aumenta cuando combinamos los cereales con el tofu y otros derivados de la soja.

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