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La Celiaquía

La celiaquía no hace mucho sonaba a una enfermedad rara pero, por desgracia, cada día es más común su diagnóstico en algunos bebés y en muchos adultos. Mucha gente no es consciente de padecerla y achacan sus síntomas a digestiones lentas o pesadas.

Definición de la celiaquía

La celiaquía consiste en una intolerancia a la proteína de origen vegetal que se denomina gluten. Es crónica y tiene condicionantes genéticos. El inconveniente de esta proteína es que se encuentra en cereales como trigo, cebada, avena y centeno, fundamentales en numerosos alimentos.

Los afectados por la celiaquía cuando consumen gluten su intestino delgado se va inflamando y esto dificulta la absorción de vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos. Si no eliminamos el gluten de la dieta al final podríamos llegar a una severa desnutrición a pesar de seguir una dieta equilibrada.

Como decíamos más arriba, la enfermedad celíaca puede aparecer en la niñez o años más tarde y el hecho de que sus síntomas a veces sean muy difusos es la causa por la que muchos adultos desconocen que la padecen.

Síntomas y patologías asociadas a la celiaquía

El déficit alimentario ocasionado por la celiaquía produce la siguiente sintomatología y patologías derivadas cuando los casos son más graves si no se siguen las prescripciones necesarias.

• Aftas (llagas en la boca).
• Anemia.
• Bajo peso.
• Baja estatura.
• Cansancio y apatía.
• Cambios de humor, irritabilidad.
• Diarreas o estreñimiento.
• Depresión.
• Dermatitis Herpetiforme.
• Dolor articular.
• Esterilidad o abortos espontáneos.
• Fracturas frecuentes.
• Fragilidad ósea.
• Manchas en los dientes.
• Molestias abdominales.
• Pelo débil o su caída.
• Pérdida de peso sin motivo aparente.
• Problemas cutáneos.
• Raquitismo.

Nutrición para la celiaquía

La única terapia realmente eficaz para la celiaquía es la dieta libre de alimentos con gluten aunque sea en cantidades pequeñas o trazas. Para ello deben ponerse en manos de médicos y nutricionistas que los guíen. Las demás terapias serán ayudas puntuales en determinados momentos, como algunos de los ejemplos que veremos después.

Alimentos que contienen gluten o que pueden tenerlo en su receta

Una de las primeras cosas que aprenden los pacientes con celiaquía es mirar las etiquetas de los productos. Hay que ver que no lleve ningún ingrediente con gluten o que en esa fábrica no fabriquen otros productos con gluten. Aunque limpien bien las máquinas o utensilios siempre quedan trazas o restos de gluten. Las asociaciones de pacientes con celiaquía ya tienen listados con fabricantes y productos sin gluten y sin trazas.

• Avena, trigo, pan, centeno y cebada.
• Bollería, pasteles y tartas.
• Galletas y bizcochos.
• Pastas italianas de sémola de trigo: tallarines, macarrones y fideos.
• Sopas de sobres, flanes y natillas.
• Helados.
• Ningún producto preparado que no especifique si contiene o no gluten.
• Leches y alimentos malteados, tampoco chocolates.
• Infusiones y bebidas preparadas con cereales: cebada, malta, cerveza, etc.

Fitoterapia para la celiaquía

• Manzanilla: sus propiedades antiinflamatorias ayudan a paliar la inflamación intestinal y prevenirla, así como beneficia su efecto relajante y ligeramente analgésico. Además, su capacidad cicatrizante previene micro-hemorragias por las inflamaciones. Tomar en infusión en dos tazas diarias.
• Regaliz: la raíz del regaliz tiene propiedades de ser, en la mucosa gástrica, antiinflamatoria y relajante muscular, aliviando así tanto la inflamación como las molestias. Tomar en infusión dos cucharadas de café por vaso de agua en dos tazas diarias. Evitar las personas hipertensas.

Suplementos multivitamínicos

Al principio de comenzar la dieta para la celiaquía y como el paciente suele tener un gran déficit de nutrientes, muchos doctores recomiendan algún suplemento rico en vitaminas y minerales.

Nuestros consejos

No haga caso a las terapias que le ofrezcan curas milagrosas de la celiaquía. De momento, no hay cura aunque hay estudios científicos muy positivos al respecto de la Universidad de Maryland en EE UU.

Unirse a alguna de las asociaciones de enfermos que existen le servirá de mucha ayuda y le indicarán cómo conseguir los mejores alimentos y sucedáneos del gluten más fiables y sanos. En la mayoría de países hay organizaciones de celíacos que tienen listados de productos y fabricantes que garantizan que sus productos no tienen gluten ni trazas de gluten.

En nuestra sección de recetas tenemos la pizza sin gluten para que pueda seguir disfrutando de este delicioso plato y sus posibles variedades.

 

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