Características de la cocina española

Como decíamos, en las recetas españolas vemos la influencia de los diferentes climas que tiene en sus distintas regiones. Su influencia es básicamente de la cocina mediterránea, pero estos detalles son parte de los matices dentro de esta gastronomía.

Pero ambas están unidas por el uso del aceite de oliva, tanto para freír como para aliñar, en la profusión de frituras con ajo y cebolla en muchos platos y el pan como acompañamiento de casi todas las comidas, etc.

Ingredientes básicos en las recetas españolas

• Aceite de oliva: Pues lo dicho, no podía faltar en una cocina de influencia mediterránea.
• Vegetales: El tomate, la cebolla, el ajo, la col, la lechuga, la patata, la batata, el pepino, la zanahoria, la calabaza , el pimiento. Las legumbres se consumen con bastante profusión, sobretodo garbanzos, judías y lentejas.
• Frutos: Las frutas de temporada son las más degustadas, como las peras, manzanas, naranjas, melones, sandías, etc. Y de los frutos secos en especial destacan los dulces, como las pasas, higos, orejones, pero también avellanas, almendras, nueces, piñones.
• Carnes y pescados: Entre las carnes de granja, las más comunes son la ternera, el cerdo y el cochinillo. En algunas zonas, la de cabra. Entre las de ave, el pollo es el rey. En la carne de caza, la codorniz y el conejo. Embutidos de gran calidad como chorizo, jamón serrano, morcilla, sobrasada...
  En el pescado destacan los de mar. En un país eminentemente costero es muy utilizado el atún, la sardina, el bacalao, el pulpo y el calamar.

Platos populares de la cocina española

• "Pastissets" de boniato: Pequeñas empanadas que pueden rellenarse con verduras, o atún, incluso pueden ser dulces en función del azúcar añadida.
• Gazpacho: Sopa fría y refrescante a base de hortalizas, aceite de oliva, pan y algún otro condimento. Es, junto a la paella, una de las recetas españolas más internacional.
• Tortilla de Patatas: Huevos revueltos y rebozados con papas, sencillo pero tiene su truco.
• Cazuela de habas: Asado de habas con sofrito de cebolla picada, ajo y tomate con especias.
• Berenjenas gratinadas: La berenjenas se rellenan con champiñones laminados, cebolla... las opciones son al gusto y se gratina con queso.
• Lentejas a la levantina: Lentejas con arroz con sofrito de la cebolla, el pimiento y ajo, condimentado con aceite de oliva y especias.
• Paella: Es, sin duda, una de las recetas españolas más internacional. Es un plato a base de arroz amarillo sazonado con azafrán. Se acompaña de mariscos o carnes o sólo vegetales y se cocina en la paellera, una especie de sartén especial para este menester, como su nombre indica.
• Alioli, allioli o ajoaceite: Salsa a base de huevo, aceite y ajo. Muy popular.