Receta del turrón blando, de Jijona o Xixona

El turrón de Alicante se hace con almendras enteras y es llamado turrón duro, mientras que el conocido como turrón blando es el típico turrón de Jijona.

La ciudad de Xixona (Alicante-España) es la cuna del turrón ya que ellos fueron los primeros en fabricarlo con fines comerciales. Además también es mérito suyo el esfuerzo en mejorar la calidad del producto y expandirlo por todo el mundo.
Su origen, perdido en los tiempos, podría estar en la repostería árabe.

Ingredientes del turrón de Jijona o Xixona

  • 100 g. de azúcar.
  • 250 g. de miel.
  • 650 g. de almendras tostadas.

Elaboración del turrón blando, de Jijona o Xixona

  • Primero calentaremos la miel, en una olla, muy lentamente (mínimo 45 minutos) hasta que toda el agua que produce se haya evaporado.
  • Añadiremos el azúcar mezclando con una espátula o palas de madera.
  • Tras la cocción del azúcar y la miel, extenderemos esta masa sobre una mesa o superficie a fin de que enfríe.
  • Ya fría se muele en un molino de piedra hasta conseguir una textura lo más fluida posible.
  • Ahora introducimos esta masa en una olla o cazuela y también añadiremos la almendra tostada y pelada.
  • Haremos una segunda cocción muy suave a la vez que con un mazo de madera se irá golpeando la masa fin de triturar las almendras e ir dándole a la masa una textura homogénea y compacta.
  • El turrón o pasta resultante debe dejarse enfriar y reposar entre dos y tres días (según la cantidad de almendra que contenga) ya que el turrón debe exudar el máximo de aceite de almendra posible.
  • Luego se cortará en las típicas tabletas y pasará a su envasado definitivo.

¿Sabías que...?

Para que el turrón blando, de jijona o Xixona obtenga el certificado de calidad "Suprema" debe contener siempre, como mínimo, un 64% de almendras. Al igual que en el turrón de Alicante se utilizan solo almendras Marconas.

También se pueden encontrar aptos para diabéticos o sea sin miel ni azúcar (con fructosa, sorbitol, etc.)

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