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Empanada de queso y tomate

La empanada tomate y queso le sorprenderá por su sencilla elaboración y su sabor delicioso, su gama de matices en el paladar con pocos ingredientes. Tendrá un plato o aperitivo nutritivo, sano y apetitoso para los adultos y también para los niños.

Ingredientes de la empanada de queso (6 empanadas)

• 6 moldecitos de masa para hacer empanadas.
• 100 g. de queso fresco rallado.
• 75 g.s de queso parmesano rallado.
• 1 huevo/yema.
• 1 cebolla pequeña o media grande picada.
• 1 tomate picado.
• Medio pimiento morrón picado o ají colorado.
• Media cucharadita de orégano.
• Aceite de oliva para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración de la empanada de queso y tomate

• Freír con una cucharada de aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla, el tomate y el pimiento morrón picado, hasta que la cebolla quede pochada.
• Mezclar aparte los dos quesos y el tomate; quitar la clara al huevo y añadir la yema a lo anterior.
• Le ponemos el orégano, la sal y pimienta al gusto.
• Luego se añade la cebolla y el pimiento morrón previamente pochados.
• Ahora coger esta mezcla y rellenar las masas de empanadilla.
• Cerrar con un repulgo, es decir con el pulgar presionar a lo largo un punto tras otro.
• Finalmente se fríen en aceite de oliva bien caliente y las ponemos en papel absorbente, al sacarlas del fuego, para evitar que nos queden muy aceitadas.

Nuestro consejo

En lugar de fritas estas empanadas de queso y tomate también pueden hacerse al horno. Son más digestivas y quedan riquísimas. Podemos guardarlas dos o tres días. De hecho siempre están más ricas al día siguiente de haberlas hecho.

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