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Cocina Japonesa

El delicioso exotismo de la cocina japonesa y su exquisita presentación sólo son superadas por la maravillosa textura de sus sabores, aromas y colores. La cocina tradicional japonesa es una gastronomía digna de ser descubierta y le invitamos a hacerlo.

Características de la cocina japonesa

La cocina tradicional japonesa prácticamente desapareció después de que en 1868 Japón iniciara una etapa de apertura. La gastronomía extranjera casi la hizo desaparecer, pero después de la II guerra mundial hubo un rechazo hacia lo occidental que invitó a la recuperación de la misma, con lo que se puede decir que es una comida muy influenciada por los devenires políticos.

Es una gastronomía en torno al arroz blanco y el resto de los platos se hacen para potenciar los preparados de este cereal. Y si este blanco grano es el rey, el príncipe es el pescado. Japón es el país del mudo en cabeza del consumo del mismo.

Ingredientes básicos de la cocina japonesa

Si el arroz es el ingrediente alrededor del que gira todo lo demás, en la cocina japonesa los que priman son todos aquellos ingredientes que combinen con éste o, como decíamos, que lo potencien, como:

• Vegetales: las algas, probablemente heredadas de la cocina china, de las cuales hay gran variedad, las consumen tanto en ensaladas y sopas como en guisos, y tanto de carne como de pescado; Miso, masa de soja fermentada, se come con sopas y en algunas salsas; Soja, en sus diferentes variedades, pero sobre todo en salsa y tofu. Renkon, raíz de loto, se consume fresca, en conserva y es todo un manjar muy valorado.
• Pescados y carnes: los pescados más utilizados, y no sólo en el famoso sushi, son el atún, el bonito, la caballa, el fugu (pez globo), la perca y el niboshi, pececillos que se consumen salados y secos para dar sabor a sopas y salsas.
  La carne es muy secundaria en la cocina japonesa pero también se consume, principalmente la de cerdo (buta), buey (gyuniku) y pollo (tori).

Platos populares de la cocina japonesa

• El témpura: fritura que se hace con una masa a base de harina y huevo con la que se cubren diferentes tipo de alimentos al gusto, desde pimientos, champiñones, tofu, cebollas, espárragos, berenjenas, calabacines, algas, a trocitos de pescado o marisco.
• Sopa de mugi miso: esta sopa se hace con un ingrediente tradicional como es el mugi miso (pasta de soja y cebada fermentada). Se le añaden verduras y se calienta en la olla a presión.
• Sushi vegetariano: el famoso plato de la cocina japonesa pero, en vez de con pecado crudo, con verduras y con ese toque deliciosamente picante que le da el wasabi.
• Gyoza vegetal: especie de empanadilla que se rellena con verduras al vapor. Su origen es chino pero la cocina japonesa la popularizó, sobre todo a la plancha.
• Udon: tallarines en salsa soja y mirin (vino dulzón japonés para condimentar) y verduras.
• Onigiri: bola de arroz rellena de furikake, condimento a base de huevos, pescado, o algas y verduras.

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