Receta de Morocho con leche

La receta del Morocho, con leche está hecha a base de una variedad muy concreta de maíz de color blanco muy duro que en Quichua se llama muruchu.

Ingredientes del Morocho con leche (para 4 personas)

  • 350 g. de morocho bien picado.
  • 1 litro y ½ de leche.
  • 2 tronquitos medianos de canela en rama.
  • 100 g. de azúcar o panela.

Elaboración del Morocho con leche

  • De forma tradicional la gente deja en remojo el morocho toda la noche. Al día siguiente se le da un hervor y, tras colarlo, se muele bien fino. Se vuelve a dejar en remojo varias horas y se tamiza para que quede sólo la parte más fina.
  • Hoy en día la mayoría de la gente muele directamente el morocho y lo deja en remojo toda la noche. Luego lo cuelan.
  • También encontramos personas que primero lo hierven sólo con agua durante unos 30 minutos y luego añaden la parte del Morocho que habíamos apartado por ser más gruesa. Después de cocinarlo todo 30 minutos más es cuando se añadiría la leche, el azúcar o panela y la canela en polvo.
  • La gente que lo muele directamente y lo deja en remojo al día siguiente lo cuelan y lo ponen a hervir directamente con la leche y la canela en rama durante 1 hora, a fuego lento.
  • Sigamos el método que sea para hacer el morocho con leche lo importante es hervirlo hasta conseguir la textura que más nos guste. Hay gente que lo quiere bien espesote (se deja enfriar)
  • Apagamos el fuego y añadimos el azúcar o panela.
  • Se puede servir en platos aunque hay personas que lo sirven en copas o vasos (como un postre)

Nuestro consejo

La proporción de los ingredientes va un poco a gusto de cada persona. Así encontraremos personas o lugares en los que también ponen uvas pasas, clavo de olor, etc.

Así también encontraremos personas que prefieren el morocho de textura muy fina y en cambio otras personas que preparan la receta de morocho con leche prefieren una textura mas gruesa.

Aquellas personas que no puedan o no quieran tomar leche de vaca pueden hacer el Morocho con leche o bebida de soja (soya), avena, arroz o almendra.

Es muy importante ir removiendo continuamente el morocho con leche, mientras lo cocinamos, para que no se queme o pegue a la olla.

Si lo servimos con un poquito de canela en polvo por encima realzaremos aún más su sabor a la vez que queda mejor presentado.

Artículos Relacionados

  • El maíz
    El maíz es un cereal que ya era muy apreciado por los incas por sus nutrientes...
  • La Chía
    La Chía es un cereal precolombino que estuvo a punto de desaparecer y que...
  • Quimbolitos Ecuatorianos
    Los quimbolitos son una especie de pasteles muy típicos de Ecuador y del sur de...