Croquetas de queso

Las croquetas de queso son siempre un recurso muy agradecido para vegetarianos o para aquellas personas que no pueden o no quieren comer nada de carne.

Ingredientes de las croquetas de queso

  • 1 litro de leche de vaca.
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 100 g. de mantequilla o de margarina no hidrogenada.
  • 3 cucharadas soperas de cebolla finamente rallada.
  • Pan rallado.
  • 3 tazas pequeñas de harina.
  • 250 g. de queso rallado.
  • Sal, pimienta y nuez moscada, bien molidas.

Elaboración de las croquetas de queso

  • En una sartén desharemos la mantequilla o margarina y pondremos la cebolla hasta que quede bien doradita.
  • A continuación pondremos la harina e iremos removiendo hasta que la harina quede tostada y sin hacer grumos.
  • En ese momento añadiremos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  • Cuando nos quede una masa uniforme y cremosa pondremos el queso rallado.
  • El calor lo deshará rápidamente y ya podremos apagar el fuego.
  • Cuando esta crema se haya enfriado podemos empezar a ir cogiendo porciones (más o menos una cucharada sopera bien llena) con las que daremos forma a las croquetas de queso.
  • Las pasaremos por pan rallado y las freiremos en abundante aceite muy caliente (sin humear)
  • Al sacarlas las iremos dejando sobre un papel de cocina absorbente para que no queden aceitosas.

Nuestro consejo

Podemos utilizar leche de soja (soya) u otra leche vegetal (arroz o avena) en caso de alergia, intolerancia a la leche de vaca o simplemente para que sean unas croquetas de queso más ligeras.

También podemos sustituir la margarina o mantequilla por aceite de girasol.
Respecto al tipo de queso cada persona puede poner el que sea más de su agrado aunque la receta de croquetas de queso siempre acepta mejor aquellos quesos bastante grasos.

Recordad que para que queden enteritas es muy importante poner las croquetas de queso en la sartén sólo cuando el aceite esté muy caliente ya que sino se deshacen.

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