Mutabbal o crema de berenjenas

La receta árabe del Mutabbal o crema de berenjenas es menos conocida que la del Humus pero os sorprenderéis de su rico sabor y fácil preparación.

Ingredientes del Mutabbal o crema de berenjenas

  • 1 berenjena grande.
  • 1 diente de ajo grande.
  • 1 o 2 cucharadas soperas de jugo de limón.
  • 2 yogures naturales (se puede prescindir de éste ingrediente)
  • 2 cucharadas soperas de tahine (salsa sésamo)
  • 1 cucharada café de sal.
  • 1 manojo perejil fresco.
  • Aceite de oliva.

Preparación del Mutabbal o crema de berenjenas

  • Se asan las berenjenas con su piel en una bandeja en el horno durante ¾ de hora aprox. si son pequeñas (preferiblemente se asarían sobre el fogón girándolas sobre el papel aluminio)
  • Deben pelarse, en caliente, con ayuda de una cuchara (si cayese algún trocito de piel no importa)
  • Se pone en un escurridor para que termine de perder líquido.
  • Se echa en un cuenco y con la ayuda del palo del mortero se machaca la berenjena lentamente y durante mucho tiempo.
  • Entonces se lleva a un recipiente mayor y se le añade el ajo machacado y mezclando constantemente con la cuchara se le añade el jugo del limón, los yogures y el tahine.
  • Seguiremos moviendo y añadiremos por último la sal y el perejil muy muy picadito (sin los tallos que se utilizarán para otros platos como el Falafel)

Nuestro consejo

Para conseguir una buena presentación del Mutabbal o crema de berenjenas haremos, al igual que en el Humus, un dibujo con la pasta en un pequeño cuenco. Luego se espolvorea, sobre el Mutabbal, perejil muy picado y un buen chorro de aceite de oliva. Os recomendamos servir el Mutabbal con pan árabe (pan de pita) bien caliente.

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