Quimbolitos Ecuatorianos

Los quimbolitos son una especie de pasteles muy típicos de Ecuador y del sur de Colombia que destacan por su sabor y por el hecho de cocinarse al vapor.

Ingredientes de los quimbolitos

  • 1 taza de harina de maíz.
  • 1 taza de harina blanca de trigo.
  • 1 cucharadita de levadura para pastelería.
  • 5 huevos bien batidos.
  • ¼ de queso muy cremoso.
  • 6 cucharadas de mantequilla.
  • 5 cucharadas soperas de azúcar.
  • 3 cucharadas soperas de uvas pasas.
  • 1 cucharadita pequeña de semillas de anís verde.
  • 5 cucharadas soperas de coñac o de ron suavecito.
  • 1 vaso de leche.
  • Hojas para envolver los quimbolitos (se suele utilizar la de Achira, conocida también como Dasheen o Yautía) Si no encontramos este tipo de hoja valdría también el papel para hornear. En Egipto utilizan la hoja de parra.

Elaboración de los quimbolitos

  • Mezclaremos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
  • Añadiremos a la mantequilla la siguiente mezcla: la leche, la yema de los huevos bien batidos, la harina, el queso, el licor, la levadura, las pasas y el anís verde) Es imprescindible que todo hay quedado bien mezclado. Lo ideal es hacerlo con una cuchara o espátula de madera y remover todo para que no queden grumos.
  • Aparte batiremos las claras de los huevos a punto de nieve.
  • Añadiremos las claras bien batidas a la mezcla anterior.
  • Usaremos las hojas limpias o el papel para hornear dándole una forma cuadrada.
  • Dentro pondremos la masa o mezcla obtenida y lo envolveremos bien.
  • Se pueden hacer al vapor o al "baño maría" durante unos treinta minutos (según el grosor de los quimbolitos)

Nuestro consejo

Los quimbolitos se suelen acompañar de chocolate caliente. Algunas personas también ponen esencia de vainilla.
Como siempre... la imaginación al poder.

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