Judías Estofadas

De las muchas recetas existentes de porotos, fríjoles o judías estofadas esta es de mis favoritas por su sabor, su textura y a la vez fácil digestión.

Ingredientes de las judías estofadas (4 - 6 porciones)

  • ½ Kg. de judías o fríjoles blancos.
  • 2 cebollas medianas.
  • 2 calabacines.
  • 3 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • Una pizca de Pimentón dulce y de orégano.
  • Medio vaso de puré de tomate o de tomate rallado.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal marina.

Elaboración de las judías estofadas

  • Las judías o fríjoles hay que dejarlos en remojo la noche anterior.
  • Picaremos las cebollas, las zanahorias y los calabacines.
  • Primero saltearemos la cebolla y cuando empiece a estar doradita añadiremos las zanahorias y dos minutos más tarde los calabacines (bien finitos) En el último momento ponemos los ajos troceados (deben de quedar doraditos pero nunca quemarse) y luego medio vaso de puré de tomate. Cocinar hasta que el tomate pierda el agua.
  • Apagaremos el fuego y añadiremos el pimentón dulce (una cucharadita de las de postre), un pellizco de orégano y las hojas de laurel.
  • Pondremos al fuego las judías (frijoles) y las verduras y lo cocinaremos todo junto lentamente entre 40 y 60 minutos (depende del tamaño y variedad de las judías)

Nuestro consejo para las judías estofadas

Aunque "cada maestrillo tiene su librillo" si queréis triunfar con las judías estofadas hay que cuidar algunos detalles:

  • En general no necesitan harina ya que tienden a espesar ellas solas (son ricas en almidón)
  • Las pondremos al fuego en agua fría ya que si las ponemos cuando el agua ya está hirviendo tienden a deshacerse más fácilmente.
  • Recordad poner la sal en los últimos minutos ya que sino las legumbres, en general, pueden quedar demasiado duras.

Algunas personas añaden las verduras y todos los condimentos yatriturados. Es un modo de que se coman las verduras aquellas personas a las queno les gustan demasiado.

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