Receta del Turrón de Alicante

El turrón de Alicante o duro es imprescindible en Navidades y aquí te ofrecemos la receta original con sus ingredientes y el proceso de elaboración.

El nombre de "Turrón" podría venir de la palabra "torrere", que en castellano quiere decir "turrar" (tostar)
Cada vez también es más fácil encontrar los turrones ecológicos o sea hechos con materias primas en cuyo cultivo o proceso no interviene ninguna sustancia química.

Ingredientes del turrón duro o de Alicante

  • 1 kilo de miel.
  • 250 gramos de azúcar.
  • 2 claras de huevo.
  • 1,800 gramos de almendras tostadas y sin piel.

Elaboración del turrón duro o de Alicante

  • Primero calentaremos la miel, en una olla, muy lentamente (mínimo 45 minutos) hasta que toda el agua que produce se haya evaporado.
  • Añadiremos el azúcar mezclando con una espátula o palas de madera.
  • Batir las claras de huevo hasta que estén espesas y añadir a la mezcla. La clara es lo que dará a este turrón su aspecto blanquecino.
  • Mezclar enérgicamente y verter las almendras tostadas y sin piel.
  • Se continua removiendo esta pasta hasta que quede bien uniforme (la experiencia del artesano turronero es clave)
  • La mezcla o masa obtenida se deposita en moldes cubierta de oblea.
  • Una vez se ha enfriado se envasa y ya tenemos listo el turrón "duro" o de Alicante.

¿Sabías que...?

Para que el turrón duro o de Alicante obtenga el certificado de calidad "Suprema" debe contener siempre, como mínimo, un 60% de almendras.
La variedad de almendra utilizada se llama Marcona y aunque es la más cara es la que le da su particular sabor.

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