Musaka vegetariana

La Musaka es una receta muy arraigada en la tradición gastronómica Griega, aunque se ha extendido a la gastronomía de muchos lugares del Mediterráneo.

Ingredientes para la musaka (4 porciones)

  • 5 berenjenas grandes.
  • 300 g. de Seitán (gluten) o carnita (texturizada) Normalmente se usa carne picada (ternera o cordero)
  • 1 cebolla grande o 2 medianas.
  • 2 tomates.
  • 2 huevos.
  • 100 g. de queso rallado (tipo parmesano)
  • 2 dientes de ajo.
  • Una pizca de perejil, pimienta molida y nuez moscada.
  • Sal marina.
  • 250 ml. de aceite de oliva (un vaso)

Elaboración de la musaka

  • Primero cortaremos las berenjenas a rodanchas gruesas. Espolvorear por encima un poco de sal y dejar reposar unos minutos (esto es ideal cuando tenemos unas berenjenas que tiendan a amargar) Luego las lavamos y secamos con un trapo. A continuación las freiremos con unas gotas de aceite a fuego lento (también podemos asarlas al horno)
  • Doraremos la cebolla, cortada bien fina junto con el Seitán (gluten) o la soja texturizada (previamente 30 minutos en remojo para rehidratarse) Rehogaremos con un poco de agua para que termine de cocerse.
  • Pondremos la cebolla y el Seitán en una cazuela donde añadiremos el tomate bien rallado, los ajos enteros y las otras especias. Guisaremos a fuego lento unos 30 minutos. Destapar y terminar de cocer hasta que nos quede un poco espeso (escurrir un poco si es necesario)
  • En una fuente para hornear pondremos en el fondo una capa de la berenjena, encima una del Seitán, otra de berenjena y otra de Seitán.
  • Se vierte por encima los huevos batidos y el queso rallado.
  • Hornear a fuego suave unos treinta o cuarenta minutos (el huevo y el queso deben de tener el punto de gratinado)

Nuestro consejo

Como la mayoría de recetas admite mil y una variación y podemos adaptar los ingredientes a nuestro agrado o necesidades dietéticas.

Así veremos recetas con mantequilla en lugar de aceite de oliva, personas que ponen un poco de vino blanco, otras que la cubren con bechamel, gente que pone canela o laurel, que ponen pan rallado o patata, champiñones, etc.

Como siempre en cada zona se tiende a poner los ingredientes más a mano o que más abundan en esa estación.

¡Buen provecho!

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