Ingredientes para el tofu o queso de soja

• 250 g. de soja amarilla.
• 2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio)

Elaboración del tofu o queso de soja

• Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.
• Triturar la soja remojada en el turmix con 3 partes de agua de la soja.
• Poner 1 litro i medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.
• Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a continuación a fuego lento y mantenerlo durante 40 minutos.
• Poner el saco en el colador y dentro del balde. Echar el contenido de la cazuela en el saco.
• Apretar bien con el palo de madera para sacar el máximo de leche.
• Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas)
• Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio vaso de agua.
• Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
• Aprovechando la inclinación de la espátula al remover, echar el Nigari. La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
• Intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.
• Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada cuando no se le pueda quitar más suero.
• Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kg. Después echarlo en agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.

Conservación del tofu o queso de soja

Una vez hecho, debemos conservarlo en la nevera y cubierto con agua en un tarro.

Hay que tener en cuenta que

• El tofu, al igual que otros derivados de la soja, es el único entre los alimentos ricos en proteínas y calcio en estar relativamente libre de toxinas químicas.
• También es una excelente fuente de calcio y de otros minerales como hierro, fósforo y potasio, de vitaminas del complejo B y vitamina E.
• Es altamente alimenticio y al mismo tiempo muy bajo en calorías, libre de colesterol.