Las Alubias, Frijoles o Judías Secas

Las alubias son legumbres con muchas propiedades y son conocidas, por todo el mundo, con nombres diversos como judías, habichuelas, fríjoles, o porotos.

Las alubias pueden variar en tamaño y color pero siempre deben tener una forma arriñonada.
Hace más de 7.000 años que se cultivan y hay cientos de variedades.

Propiedades de las alubias, frijoles o judías secas

  • Son una fuente importante de proteínas y si las juntamos con el arroz nos aportan entonces la mayoría de los aminoácidos esenciales.
  • Las vainas secas de las judías, hervidas son un buen remedio hipoglucemiante o sea que bajan los niveles altos de azúcar (glucosa) en sangre.
  • Ideales para personas con trabajos físicos o en época de crecimiento debido a su gran poder energético y riqueza en proteínas.
  • Su cantidad de fibra soluble es uno de los mejores remedios para el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
  • También beneficia a los diabéticos y obesos ya que, aunque las alubias tienen muchos hidratos de carbono, su fibra impide la absorción de muchos azucares.
  • El estreñimiento mejora con la toma de legumbres y esto es muy importante para evitar el temido cáncer de colon.

Información nutricional de las alubias, frijoles o judías secas (por 100 g.)

  • Entre 150 y 200 calorías (según variedad y forma de cocción)
  • 15 - 20 % de Proteínas.
  • 50 - 60 % de Hidratos de carbono.
  • 15 % de Fibra.
  • 600 U.I. de Vitamina A.

¿Sabías que las alubias, frijoles o judías secas...?

Si queremos acortar su cocción debemos ponerlas en remojo la noche anterior.
Si cocinamos las alubias o frijoles con un trocito de alga Kombu también se cocinan más rápido.
El comino, hinojo o anís verde añadidos a la cocción de las alubias las hace menos flatulentas.

Deben cocinarse lentamente para mantener integras sus propiedades.
Las legumbres (alubias,lentejas,etc.), en general, es mejor tomarlas a mediodía ya que son demasiado pesadas para tomarlas por la noche.

Artículos Relacionados

  • Alga kombu
    El alga Kombu destaca por sus propiedades remineralizantes, su alto contenido...
  • Como cocinar legumbres
    Saber como cocinar legumbres es básico si queremos, por una parte, disfrutar de...
  • El mito de la carne
    En este artículo veremos como el mito de la carne no tiene mucha base...