Alioli, allioli o Ajoaceite mejor hecho en casa

Alioli, allioli o Ajoaceite mejor hecho en casa

El allioli, alioli o ajoaceite es una especie de mayonesa con ajo y aceite típica en muchos pueblos españoles que acompaña a carnes y verduras a la brasa.

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Alioli, allioli o Ajoaceite

Aunque hay diferentes recetas (con membrillo, con un chorrito de limón, sólo con ajo, sal y aceite) la que tiene más éxito es la que se hace con ajo, aceite, yema de huevo y sal.

Ingredientes para el alioli o ajoaceite

  • 2 dientes de ajo pelados.
  • 1 yema de huevo.
  • Aceite.
  • Sal.

Elaboración del alioli, allioli  o ajoaceite

  • Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad a fin de extraerles el germen, de color verde. Así conseguimos que el ajo no repita tanto.
  • Picar en el mortero los dientes de ajo junto con una puntita de sal hasta que quede una pasta homogénea.
  • Añadiremos la yema de huevo y mezclaremos bien dando vueltas con el palo del mortero.
  • Ahora iremos añadiendo aceite (al principio gota a gota) sin dejar de remover en forma de circulo. Es importante seguir un ritmo y no parar hasta el final hasta conseguir una salsa espesa y compacta. Si vemos que está volviéndose menos espeso conviene dejar de añadir aceite hasta que, sin dejar de remover, volvamos a recuperar la textura cremosa.

Podemos conseguir la cantidad de alioli que queramos sólo tendríamos que continuar añadiendo aceite.

Algunos consejos

La cantidad de ajos es relativa. Una orientación puede ser un diente de ajo pequeño por comensal.
Respecto al aceite recomendamos que sea muy suave ya que no debe destacar por encima del sabor de la salsa. Podemos usar uno de oliva de poca acidez (de 0´4 grados o menos) o de girasol. Necesitaremos una aceitera que permita que el aceite salga poco a poco.

Uno de los problemas que se encuentran muchas personas es que el alioli se puede “cortar” mientras lo hacemos (queda desligado y líquido) Uno de los “trucos” para que esto no ocurra es cuando añadimos la yema del huevo poner también un poquito de la clara. Otras personas ponen desde el principio una miga de pan mojado en vinagre.

Cuidad la cantidad de sal ya que si queda muy salado también oculta el sabor real de la salsa.



Valoración

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Josep Vicent Arnau
Diplomado en Naturopatía y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del Vallés.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.
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